目前分類:miffy 愛做菜 (13)

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原來做年糕沒有想像中的難耶~

我一直很想自己用糯米做年糕,記得小時候看家裡長輩做年糕,糯米泡水後,磨成米漿,放入布袋內,把水擠出來,還要用重石壓在上面..............,想到我就覺得是大工程,還記得那位長輩為了省事,把布袋綁緊丟進洗衣機裡脫水,結果被她的老母親責備,因為洗衣機是用來洗髒衣服用的,甚至會洗到臭襪子,還有女性貼身內衣褲,年糕是拿來吃的,尤其做好的年糕還要拿來拜拜,實在是大不敬,那時年紀小,不懂這些忌諱,只覺得東西好吃就好,有必要這麼忌諱嗎。

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不管是做中菜還是西餐,很多時候都少不了會用到蒜頭。

我很懶,要我每次備料時,還要再切大蒜,是一件費時的工作。

我喜歡在 Costco 買一大包已經剝好皮的大蒜,便宜又方便。

可是這麼大一包,如果不快快用完也是會有白色的霉出現。

為了延長儲存時間,有些人是整顆下去用油泡,要用時再拿出來切片或切末,

可是那樣整個菜板油油的,我覺得好難清洗呦。

下面是我喜歡的方式:

我會把大蒜前面黑黑的蒂切掉,用小型的食物攪拌機,打碎,不要太細,免得一下鍋就焦了。

打好的蒜粒,倒入小鍋加橄欖油剛好蓋過大蒜粒,以小火加熱至微溫(注意不要讓油滾,也不要加熱太久,免得大蒜的那股嗆味流失)。

代涼後放入玻璃罐內,存放冰箱,可以保存的比較久(大概一個月沒問題)。

以前試過直接生的大蒜末泡入橄欖油裡,可是好像只能放個幾天或一星期,

炒菜,醃肉,就直接挖幾瓢出來,真的好方便。

這次因為量比較多,所以玻璃罐我有用滾水煮了10分鐘消毒,希望可以保存的更久。

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我們家先生出差的時候,我一個人就會隨便吃,常吃泡麵,或煮乾拌麵(陽春式:醬料,加點青菜,最多煎個蛋鋪在麵上),

連續幾天吃麵,就一定會想吃點白飯,如果懶得做菜,白飯配肉鬆都好。

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雖然只有我一個人吃晚餐,還是想要吃的豐富些,這個牡蠣湯頭,加了奶油炒香蒜末,

整個味道鮮甜香濃。

飯後水果,Costco買的 blackberry ,還不錯,不會太酸。

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唉,為了這盤烤雞腿我做了件很蠢的事。

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螞蟻上樹和麻婆豆腐大概是我最拿手的兩道菜,簡單又下飯。

小時候父母在外地工作,我是爺爺一手帶大的,也不知是對爺爺的那份美好回憶還是小時候不懂得吃,印象中爺爺做的每一道菜都好好吃,爺爺包的水餃和北方大餛飩無人能比,爺爺做的紅燒獅子頭也是我吃過最最好吃的,反正只要是爺爺做過的料理,好像在任何餐館都找不到那份美味,我想或許這就是我對爺爺的一種思念吧。

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我愛吃Quiche (法式鹹派)和 Frittata (義大利式烘蛋),quiche 因為需要用到派皮我嫌麻煩,所以目前還沒想過要自己動手做。為了方便做 frittata,我特地去 Williams Sonoma 買了 Calphalon Frittata Pan,  此鍋有兩種尺寸 8" 和 10",我們家就兩口人,所以買的是8"。這個鍋分上下兩部分,下層鍋先用來炒食材,放蛋液,待半凝固時,上層鍋蓋上去,翻轉,就像是雞蛋糕或做鬆餅使用的模具作法一樣。平時也可拿來當一般煎鍋使用。

Frittata pan    

above pic. via Williams Sonoma

其實這個鍋買回來已經三個月了,一直沒動它,後來是因為看了松露玫瑰的義大利煎蛋,才想說我也該拿來用用了。

這位松露姐姐很棒,文筆好,照的相片也美麗,每每看她做的美食照片,就讓我頻頻吞口水。

我這個 frittata 很簡單,如果要看精準的請參考松露姐姐的朝鮮薊和帕瑪善義大利蛋餅

我用的材料:

培根兩片切大丁

洋蔥半個切大丁

番茄半顆切丁

Basil 大約切一下,不用太碎

cheese 是一定不能少的啦,我今天是用現成的 mozzarella 絲(大概有半杯吧)

蛋四個,後來發現可以再加一個,可是我們就兩口人,一餐吃四個蛋已經 很足夠了

無鹽奶油小小一塊就夠了

橄欖油少許

鹽,黑胡椒適量(培根已經有鹹味了,所以放鹽的時候要注意)

平底鍋加點橄欖油放培根和洋蔥先炒到軟

等待的同時,取一大碗將蛋打散,放入番茄,basil (羅勒),cheese,適量鹽,黑胡椒調味

這時,鍋內的洋蔥,培根也差不多軟了,將大碗內的蛋液拌料倒入平底鍋,用中小火烘約5~7分鐘,等待的同時將上層鍋用小火加熱,融化無鹽奶油,如果怕奶油太多,可用廚房紙巾擦掉一些。

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接下來是重頭戲了,看鍋內蛋液有點半凝固了,就將有奶油的上層鍋卡在下層鍋上面,然後將鍋子整個翻轉過來,翻轉時不用怕,放心大膽的去做。

Frittata pan 2  

(above pic. via Williams Sonoma)

 

翻轉後用中小火繼續烘約10分鐘,這時整個蛋香味瀰漫空中,關火,將鍋子再翻轉一次,也就是大的下層鍋又回到下面,這時就可以開鍋了。

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frittata pan 3  

(above pic. via Williams Sonoma)


上面這張成品照截取自 WS 官網,和下圖我的成品照相比,雖然我做的形狀有點一高一低,可是烘烤出來的色澤還不賴哩,沒想到第一次做義大利式烘蛋就很成功,可見一點都不難。另外一提,這個鍋是不沾鍋所以非常好清洗,完全不用煩惱一次得洗兩個鍋很麻煩。

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漢堡三明治

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自己在家做漢堡三明治當晚餐,簡單又好吃。

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通常下了班回到家都已經七點多快八點了(沒錯,我們通常都是八點半左右吃晚餐),所以要如何才能在最快的時間內做出三菜一湯呢?

我發現中西合併是最快又簡單的方式。講究一點的中菜配料很多,常常要花很多時間切菜,所以我比較喜歡在沒時間的狀況下做一些不需要太多配菜的料理。

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用我新買的Fissler中華炒鍋煎雞腿(只取雞大腿部分,因為Costco是這樣賣的,所以回家後不用特別再處理),鍋熱後我只在鍋面均勻抹了一層橄欖油,然後雞皮朝下中小火煎了約10~15分鐘(美國肉雞的皮很肥,會出很多油,如果是用不沾鍋的話,我就不會放任何油了),翻面後一點都沒沾鍋,而且雞皮顏色美到個不行,好像是用烤箱烤出來的色澤一般,如果想吃皮脆脆的,就不能蓋鍋蓋,要不然就是要放烤箱用烤的,我為了節省時間所以蓋鍋蓋在爐上繼續悶煎。

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當然啦,雞肉還是要先醃一下,最好的方法就是前一晚先醃放冰箱,隔天下班回到家後就可馬上料理。我用的醃料很簡單,下面圖片四種,在加上一點紅酒和一點點醬油(為了雞皮上色漂亮)。其實 Italina Seasoning裡的成份已經有 thyme了,因為我喜歡 thyme (百里香)的味道所以又加強了些。

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在等待雞腿的時間內,陸續用蒜容清炒了蝦(鹽,黑胡椒,和檸檬汁調味)和菠菜,又加熱了罐頭蔬菜牛肉湯。

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哇啦,又簡單解決了一餐。好笑的是,這頓晚餐的材料全都是來自Costco,連米也是呦!

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其實我這醬爆肉片的作法有點類似回鍋肉,只是用里肌肉取代了五花肉。

我做菜非常隨性,端看冰箱有什麼就配什麼。

材料:

小里肌肉一條切斜片(美國超市買的,重量不清楚,反正每次一條剛好都是我們一餐的份量還有剩一些可以裝一人份的便當)

豆腐乾四塊斜刀片成薄片

洋蔥半顆切塊(散開後就變成一片片了)

青蔥兩條切斜段

辣椒兩條切絲

醬料:甜麵醬兩湯匙,醬油一湯匙,水一湯匙,辣豆瓣醬半湯匙,糖兩茶匙,以上放入一小碗調勻備用。

還是一樣喜歡用我的12吋大平底鍋,先煎炒豆干,兩面上色後撥到一邊,炒洋蔥。

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洋蔥炒至七分軟再撥到一邊,爆香蔥段,辣椒和炒肉片,再撥到一邊,這時加一點點橄欖油在鍋內炒香預先調好的甜麵醬料(這一步驟忘了照像),最後把所有材料拌在一起略炒,起鍋。

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這就是今天的晚餐:醬爆肉片,清炒台灣包心菜,番茄炒蛋。可惜沒有湯。

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台灣有名的阿舍乾麵(外省乾麵)一包(內有5小包)好像NT60,朋友給了我一個網站在美國也可以買,一箱有30包 (共150小包)USD189.99,好像超過USD120免運費,如果只買一包是USD6.99。

換算下來,美國的價錢是台灣的三倍,這個錢我實在花不下去,所以像我這種人就還是乖乖的自己在家做簡易乾拌麵吧。

其實調醬料很簡單,而且中式醬料種類又多,很好做變化的。

我今晚用的是醬油兩湯匙,橄欖油三湯匙,以前小時候爺爺都會放一小陀豬油,現在人吃健康加上我也不想自己炸豬油(這裡也買不到現成的),所以就用橄欖油代替囉。

一些蒜末(也可以加油蔥酥或油蒜酥,今天沒加)。

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另外還放了些辣味吻仔魚 

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準備的同時麵已經在鍋內煮了,今天是用較粗的乾麵條,煮麵條的時間用不了多久,麵好了丟入碗裡,馬上拌勻,以免麵陀了就不好拌了。

我沒有淋香油,反而是用下面這個白松露油替代,中西混搭哈哈) 

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我有多花幾分鐘的時間,燙了冷凍玉米,及Costco買的冷凍剝殼蝦,灑些蔥花,在配上昨晚剩下的排骨冬筍湯,輕輕鬆鬆就搞定一餐了。

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我愛做菜,不過調味料都放的很隨意,反正憑著經驗,味道不會太差的。為了烏魚子,買了兩把蒜苗,蒜苗用不完,又沒有臘肉或五花肉,就只好拿來炒小里肌肉了。

做菜前,把主材料和配料都準備好,這樣炒菜時才不致於手忙腳亂。小里肌肉只有用醬油醃,炒前再放點油再碗內拌一下,這樣入鍋炒時比較容易散開。

我喜歡用12吋的大平底鍋,肉炒好先撈起,然後丟豆干絲,炒至有點恰恰時,撥到一邊,再丟蒜苗,辣椒,蒜末,炒到香味出來,肉再入鍋,一起拌炒,加鹽適量,起鍋前沿著鍋邊淋點紹興酒。

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最後成品如下,超好吃的。別看這麼大一盤,我和YY一餐就可吃掉1/3,剩下的是我明天的午餐。

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 下面是我們兩的晚餐,烏魚子,蒜苗炒小里肌肉,香煎羊排,還有一鍋蔬菜湯,夠豐富吧!

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用砂鍋煮稀飯,果然好吃。這個砂鍋可是特別跑到舊金山日本城買的,而且還跑了兩趟。為什麼呢?因為買回來泡水後才發現鍋蓋有小裂縫,所以又趕快跑去換,本來還怕老闆娘會刁難,沒想到妖豔美麗的老闆娘一直跟我說抱歉,讓我多跑一趟,日本人果真是有禮貌呀!

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怎麼樣擺盤還不錯吧!!

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看我擺設成這樣,要說不好吃都難(實在有夠厚臉皮的~)

事實證明真的很好吃,因為YY說我怎麼份量煮那麼少呀.............哈哈哈,開心。

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