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在美國應該沒有人不知道紅絲絨蛋糕,尤其每逢聖誕節或是情人節總會看到這款覆蓋著滿滿白色糖霜的豔紅蛋糕。至於蛋糕為什麼會是紅色的呢? 這蛋糕的基本材料有可可粉,白醋或白脫牛奶,天然可可中的花青素遇到酸性物質產生的化學變化,使其呈現出紅色,而烘焙者為了使其紅色更明顯所以利用甜菜根的汁加強,進而又轉變成使用紅色食用色素。還有一說是因為商人為了促銷紅色食用色素所以發明了此款蛋糕。

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