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感謝各位同學的厚愛,每每讚美我試做的甜點很美麗,但姐姐我也是平凡人,還是會犯下全天下資深煮婦都會犯的錯誤,這個失敗品好像又不夠格上『婦仇者廚房』,只得放在這博君一笑囉。

自從愛上拉杜蕾的焦糖布丁後,其它食譜書只要有布丁配方我都不會錯過,也會順便研究食材比例,溫度和烘烤時間,目前為止還是最愛拉杜蕾。

米歇爾這個配方雞蛋比例頗高,起初有些擔心蛋味過重,但本著對大師的信任,還是毫不考慮的直接做食譜的雙倍份量。 

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巧克力甜點通常不會是我的最愛,所以巧克力口味這部份只保守做了1/4的份量。

做了太多次的布丁,前置作業沒什麼困難,反而到後面失誤連連。

錯誤示範 1: 通常過濾過的蛋糊還在調理盆時,我就會舀出表面浮末,巧克力口味忘了先做這個動作,小烤盅杯口窄小,不易舀出浮末並且容易弄髒杯口,所以偷懶略過此步驟。

錯誤示範 2: 烤過無數次的拉杜蕾焦糖布丁,書上沒說需要加蓋或錫箔紙,而每次成品都非常軟嫩無氣孔,烘烤時間也和書上指示差不多,所以這次我偷懶沒加錫箔紙,另一個原因也是因為加錫箔紙後中途打開檢查很麻煩。

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因為偷懶而做的錯誤示範,這時就產生悲劇了。

中途檢查時發現巧克力口味似乎已好,就想先取出,杯子排放太密,又怕被熱蒸汽燙到,戴著隔熱手套不好操作,就......打翻了一瓶,半熟的蛋糊攪混了一池熱水,放回烤箱續烤又因一時不察而烤過頭,若蓋上錫箔紙或許會好些吧。事後再回去看拉杜蕾的烘烤溫度比這款低攝氏10度,所以可以不加蓋,慢慢烘烤一小時也不會過老。

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起初不看好的巧克力口味竟然勝出,口感比較像慕絲,不知是不是因為烘烤過頭的緣故。

至於原味布丁不會因為雞蛋比例高而蛋味過重,但是......我還是喜歡搭配著甜甜微苦的焦糖一起享用,感覺這樣更完美!

食譜來源:《法式料理神髓》page 288

 

『No.031』小布丁盅 感謝各位同學的厚愛,每每讚美我試做的甜點很美麗,但姐姐我也是平凡人,還是會犯下全天下資深煮婦都會犯的錯誤,這個失敗品好像又不夠格上『婦仇者廚房』,只得放在這博君一笑囉。 食譜來源:《法式料理神髓》,page...

Posted by Miffy Chang on Sunday, November 27, 2016

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