剛拿到『法國麵包教父經典配方』這本書時，我就決定要先試做瑪格麗特麵包，為什麼呢，因為覺得它很漂亮，而且可能比較簡單，只要滾圓就好，不用在麵糰上割線。
食譜來源：法國麵包教父經典配方，page 248。
那時我還笑那個麵粉篩好像竹蒸籠哩～
第一次培養天然酵母液種，照著書上做，一點都不難呢～
這次派大Y哥哥先出征，希望他能好好表現。
大概是因為有之前多次佛卡夏的經驗，然後又有很好的凱特老師可以線上解惑，所以這次試做的感覺很輕鬆。
雖然書上說基礎發酵一小時，但北加州冬天蠻冷的，所以總共發了3小時才有兩倍大。
基礎發酵後的麵糰要分成7等份，每份約65g，剛剛好455g耶～
分好的麵糰滾圓静置15分鐘，再滾圓就要移到烤盤上了
我好會滾圓呦，好漂亮呦。
灑粉後就要再二次發酵
因為北加州夏天不熱，冬天比較冷，所以每次麵糰發酵我都會放在烤箱裡，如果室溫很低的話，烤箱裡就會放杯熱水，烤箱燈也開著。
這樣發酵的效果還不錯，只是麵糰都要提早拿出來，讓烤箱預熱。
凱特說用保鮮盒倒扣也可以幫助發酵，我沒有那麼大的，就用玻璃蛋糕罩代替。
這是手賤，還有點熱呼呼的時候打開來想要看裡面的組織，凱特老師說有氣孔表示我的天然酵母液種運作良好，有認真呼吸的表現。
大Y哥哥很棒呦～
翻到麵包底部我就知道問題出在哪了（是說我現在有那麼厲害嗎，已經會找出問題點了，哈哈哈，自我感覺良好）
書上的烤盤上放了烘焙紙，我因為第一次做，一切照書本，烤完後，拿起麵包，掀開烘焙紙，就發現烤盤上有一些些水氣，心理就覺得不妙了，以前烤過南瓜是烘焙紙上面直接積水氣，那時阿記有說過烘焙紙不適合用來烤蔬菜，沒想到這次烤麵包一樣有問題。
凱特老師說商業烤箱有時會用烘焙紙，在家裡我們可以依須要做調整，直接放烤盤上就好了。
我想放烘焙紙是怕黏底吧，我的烤盤是不沾材質，所以不用擔心。
因為沒吃過這種麵包所以不確定正確的口感味道，請教了凱特老師，她描述的麵包特性我的通通都中，害我一整個很開心。
她說：這麵包彈性很好，溼潤度很夠，入口有點酸度但入喉後會回甘，聞起來有麥香，這個的肉肉感和台式餐包不同，台式比較蓬鬆香軟，歐包會是彈性的肉肉感，所以我成功了耶～
感謝凱特老師還有阿記推薦的好書，讓我在家也可以輕鬆做歐包。
前陣子我們家附近的Costco開始現做現烤歐包，香味四溢，我很好奇他們如何整形麵糰，結果發現那位女士只要把分好的麵糰放進旁邊的機器裡，一秒鐘長條法棍麵糰就噗通掉下來，真是方便。
凱瑟說：要做一塊好麵包，得花上十來個鐘頭，要做一塊乏味的麵包，三個鐘頭就夠了。
所以我相信我自己做的歐包一定比這些用機器做出來的要好吃百倍～
同場加映我前陣子和小吉還有阿四玩台式麵包做的蔥胖，格文拖到現在還沒寫出來，還是趁這機會讓它露臉一下，就是因為做這個蔥胖發現我好會滾圓，所以一拿到書，我就決定先做瑪格麗特麵包。
沒有豬油，所以聰明的我用油封鴨油和青蔥混合，調味料還加了阿另的特調咖哩粉，整個蔥胖香到個不行，烘烤時鴨油流到底部，所以麵包底部的皮是有些酥脆的，好吃的不得了。
妳問我愛台式麵包還是歐包，這個很難回答，當然各有各的好，不過我愛用歐包做三明治，也喜歡用歐包沾著油醋吃，或是用歐包蘸取盤子裡的肉汁，菜湯.........等，這樣說來好像歐包的用途更廣泛，可以做好多變化和運用呦～
留言列表
miffy的廚房 (2)
