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米歇爾說這道奢華的甜點和著名的Peach Melba類似，只不過用櫻桃取代了覆盆子。
兩種組合我都沒試過，現在已經買不到櫻桃了，我又難擋蜜桃的魅力，所以還是用了覆盆子，櫻桃得等明年夏天了。
蜜桃整顆和熬煮過的糖漿再一起煨煮20分鐘，心裏犯嘀咕，煮好的蜜桃那麼軟會好分切嗎，自做聰明的想先分好再煮，結果發現這八分熟的蜜桃不似想像中的容易分離，不像酪梨扭轉一下就分開了，怕捏爛水蜜桃還是一起整顆下鍋了。
覆盆子煮一下就軟爛了，所以若想保持較完整的形體應該先加紅醋栗果膠，果膠快融解再放覆盆子，或許這也是為什麼米歇爾用櫻桃代替覆盆子的原因之一吧。
原來整顆水蜜桃和糖漿一起煮也是有其用意的，先去果核的水蜜桃煮完果肉內縮，size比完整的小了許多，整顆煮好的還是飽滿有形，賣相更佳。
組裝時間到，先盛入覆盆子和果汁，加上半顆蜜桃再放上一杓香草冰淇淋，接著擠入自己打的鮮奶油，又是一道簡單漂亮又好吃的甜品！
食譜來源：法式料理神髓，page 269。
『No.029』蜜桃與櫻桃甜點杯 米歇爾說這道奢華的甜點和著名的Peach Melba類似，只不過用櫻桃取代了覆盆子。 兩種組合我都沒試過，現在已經買不到櫻桃了，我又難擋蜜桃的魅力，所以還是用了覆盆子，櫻桃得等明天夏天了。 食譜來源：《...
Posted by Miffy Chang on Saturday, November 26, 2016
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