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米歇爾說這道奢華的甜點和著名的Peach Melba類似,只不過用櫻桃取代了覆盆子。

兩種組合我都沒試過,現在已經買不到櫻桃了,我又難擋蜜桃的魅力,所以還是用了覆盆子,櫻桃得等明年夏天了。

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蜜桃整顆和熬煮過的糖漿再一起煨煮20分鐘,心裏犯嘀咕,煮好的蜜桃那麼軟會好分切嗎,自做聰明的想先分好再煮,結果發現這八分熟的蜜桃不似想像中的容易分離,不像酪梨扭轉一下就分開了,怕捏爛水蜜桃還是一起整顆下鍋了。

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覆盆子煮一下就軟爛了,所以若想保持較完整的形體應該先加紅醋栗果膠,果膠快融解再放覆盆子,或許這也是為什麼米歇爾用櫻桃代替覆盆子的原因之一吧。

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原來整顆水蜜桃和糖漿一起煮也是有其用意的,先去果核的水蜜桃煮完果肉內縮,size比完整的小了許多,整顆煮好的還是飽滿有形,賣相更佳。

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組裝時間到,先盛入覆盆子和果汁,加上半顆蜜桃再放上一杓香草冰淇淋,接著擠入自己打的鮮奶油,又是一道簡單漂亮又好吃的甜品!

食譜來源:法式料理神髓,page 269。

 

 

 

 

『No.029』蜜桃與櫻桃甜點杯 米歇爾說這道奢華的甜點和著名的Peach Melba類似,只不過用櫻桃取代了覆盆子。 兩種組合我都沒試過,現在已經買不到櫻桃了,我又難擋蜜桃的魅力,所以還是用了覆盆子,櫻桃得等明天夏天了。 食譜來源:《...

Posted by Miffy Chang on Saturday, November 26, 2016

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