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被遺忘的瑪德蓮~

曾經,瑪德蓮是我在外面喝咖啡時必搭的小甜點,隨著年歲漸長,也或許吃多識廣,我竟然遺棄了"她"。

我一直不明瞭為什麼它變得不好吃了,直到幾年前 cronut 的發明人安賽爾(Dominique Ansel)在美國造成了旋風,而他堅持馬德蓮只有在剛出爐時是最好吃的,過了那五分鐘黃金時刻,美味即喪失,所以他開在紐約的甜點鋪馬德蓮是現點現烤的,直到那刻我才恍然大悟,或許這就是後來我不再愛瑪德蓮的原因。

前陣子松露同學們熱衷玩樂的幾個瑪德蓮配方,我因為時間的關係一直把它們放在待做名單的最後面,在美國一般的咖啡店擺在玻璃罐裡的瑪德蓮很少有凸肚的,所以我實在很好奇如何把瑪德蓮做成小腹婆,終於在幾個星期前,拿出塵封已久的瑪德蓮模具,再度找回我對它的熱情。

已經試了三種配方:法國麵包教父的甜點配方,拉杜蕾百年糕點老鋪的傳奇配方還有巴黎最老甜點鋪,當然也不能錯過芭芭拉百變瑪德蓮裡的經典款啦。

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喜歡芭芭拉和巴黎最老甜點鋪的作法之一,麵糊不用放置冰箱一晚,但是喜歡芭芭拉和拉杜蕾的配方裡面皆放了檸檬皮屑。

芭芭拉和拉杜蕾的做法蛋和糖都要攪拌至light and fluffy,這個方式也是我喜歡的,做出來的成品比較鬆軟細緻,所以有一個手持電動攪拌棒會輕鬆許多。

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雖然芭芭拉沒有要求凸肚瑪德蓮,但是在我中途偷偷打開烤箱門視察生長狀況後,每一顆小愛心都很不客氣的挺出了凸肚腩~XDD

我的烤箱溫度不足,目前為止除了烤布丁可以照著食譜的烘烤時間完成,其餘糕點,麵包幾乎都要提高溫度或是延長烘烤時間,這個配方我比書上的時間多了3~4分鐘。

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此食譜的檸檬皮屑用量沒有拉杜蕾的多,所以柑桔香氣較淡,但是蛋糕體比巴黎最老甜點鋪的細緻,個人覺得芭芭拉的這款經典瑪德蓮好吃程度高於巴黎最老甜點鋪。

不可否認,剛烤好的瑪德蓮是最美味的,即使可將麵糊放置於密封罐儲存冰箱三天,想吃時再現烤,但也不是每個人都有時間可以配合。目前為止做的這幾款經典瑪德蓮隔天食用只要再回烤一下,風味還是很迷人的,並且比外面小咖啡店賣的工廠大批製作的瑪德連好吃太多太多,美國天氣乾燥,我做的瑪德蓮放在密封罐內最高記錄是四天,回烤之後外層會比原來更香酥,又是另一種口感上的體驗,如此簡單沒有難度的迷人小點心,你能不親自試試嗎!

食譜來源: 百變瑪德蓮P32,Classic French Madeleines

購書連結:  http://www.books.com.tw/products/0010716775 

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