上週在Costco水果部門挑選水果時,旁邊有一華人小孩經過,看到一箱箱美麗的桃子時跟他爸爸說想要吃,他老爸馬上說:這不好吃,還記得上次我們丟了多少桃子。 我在旁邊聽到,心理驚呼,哎呀!好浪費呀!要是你們認識阿朗廚神的話,就不用丟掉那些水果了,真是可惜。

還記得在省錢上菜傑米教我們用買了吃不完的或是不夠甜的水果打冰沙嗎,而除了水果冰沙外,還可以有什麼變化呢?

法國廚神阿朗爺爺在這本『法國廚神的家常風甜品』利用了許多時令水果做變化,雖然比冰沙多了一些些步驟,但方法簡單,利用這些小小的變化,可以品嚐多樣化的水果滋味,但還是保留著健康自然的風味,妳怎麼能不試試呢。

食譜來源:『法國廚神的家常風甜品』,page 67,Peches epicees au four,焗烤香料風味桃子。

幾個桃子種類我最喜歡的就是白桃,再來是黃桃和油桃,油桃我喜歡吃清脆口感的,白桃和黃桃則要有些軟熟,那時的香氣,甜度,或是水份都是最極致的時候,像我常去Costco就會發現,大部分的人也都愛吃白桃,因為每次白桃都是最快被搶光的。那個華人爸爸說不好吃,我懷疑是他沒有放到些些軟熟,要不然就是運氣太好,剛好買到不好的那批,但是這種情況並不多見。

這道焗烤香料風味桃子,譯者在書上說可用加州扁桃(蟠桃),味道類似白甜桃,但甜度更高,具有獨特的風味和香氣,我不記得甜度是否比白桃更高,因為我曾經幾次吃過專門外銷到台灣,日本的白桃,真的是又大,又甜,水份又多,因為產量不多,真的要有認識的門路才享受的到,而蟠桃產量也沒有一般白桃或黃桃多,所以即時我住加州,也未必每次都買得到。

這道甜點最大特色也是加入香料和水果一起焗烤,步驟好簡單,簡單到寫文章時才發現沒什麼步驟圖。

烤盤底部鋪上切好的小奶油塊,上面放上去掉果核,切半的熟成黃桃,淋上蜂蜜,壓碎的黑胡椒粒,沒有整顆的小荳蔻,所以我用小荳蔻粉代替,香草籽,黃檸檬皮屑,雖然書上說8顆黃桃搭配1根香草豆莢,但是書上照片只有3顆黃桃,我的烤盤剛好也只能放3顆,所以香草豆莢我並沒有減半,這香草豆莢是四月份回台灣買的,取出香草籽時我覺得沒有以前用的豆莢那麼多香草籽,所以我就不想減量了。香草籽很難分開,沒關係,就讓它們黏在桃子上,烤過幾分鐘後再用融化的奶油和醬汁淋在桃子上分散那些香草籽,烘烤過程也時不時的要將醬汁淋在黃桃上,烤約40分鐘即可。

 

小荳蔻粉混合著香草的味道非常特別,我實在不知道要如何形容那種令人感覺溫暖舒服的香氣,因為加入奶油,所以整體氣味很香濃,光憑味道會誤以為這是甜甜的甜點,因為香濃的氣味帶著"甜味",但是不要忘了,阿朗爺爺用的糖量即少,所以真的一口咬下時,才會回神過來,啊,不是想像中的那種甜(大概是被香草的味道誤導了,因為大部分用到香草的甜點都比較甜嘛)。我覺得桃子好適合焗烤,它不像李子或杏桃烤過後酸味那麼強烈,黑胡椒的一些些辛辣感,和甜甜的果肉好合拍,然後這道非常非常非常適合和香草冰淇淋一起搭配著吃。

剩下的放冰箱,隔天下班回家拿出來看到醬汁有些凝固,黃桃表面也凝結著薄薄的一層油脂,看起來覺得冰涼涼的吃會有些油膩,但試了幾口一點都不覺得凝結的油脂會帶來噁心的口感,所以我想從冰箱拿出來可以先回溫一下再吃,或是拿到烤箱回烤溫熱的吃。

這道甜點很適合一次作多些份量,要吃時回烤一下真的好方便。

 

 

 

 

 

【在廚房裡環遊世界】試作列車 W50: 焗烤香料風味桃子 食譜來源:『法國廚神的家常風甜品』,page 67。 上週在Costco水果部門挑選水果時,旁邊有一華人小孩經過,看到一箱箱美麗的桃子時跟他爸爸說想要吃,他老爸馬上說:這不好吃,還...

Posted by Miffy Chang on Friday, July 17, 2015

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