Miffy2的生活札記

我很喜歡蛋塔但是不常吃，特別喜歡蛋塔那酥酥的外皮，好多年前台灣流行葡式蛋塔時，我們剛好搬回台灣住了一陣子，可是我不是那種為了買美食願意花時間排很長很長很長的隊伍的人，所以是等到熱潮稍減後，某天剛好路過看到排隊的人很少才有了我的葡式蛋塔初體驗。

在舊金山的中國城內有個非常有名的金門餅家賣的是華人糕餅，它最有名的就是酥皮蛋塔，很多人說那是他們吃過最好吃的蛋塔，聽說每天也是要排隊很久才買得到，我當然不會刻意為了蛋塔跑去那，還好之前公司有個廠商為了討好我們，常常會去那兒排隊買回來請我們吃，確實是很好吃啦，但是我還是覺得自己做的最好吃（厚臉皮模式啟動中，哈哈哈）。

食譜來源：《愛上小烤箱》第110頁

松露玫瑰部落格：《愛上小烤箱》「蛋塔」（http://goo.gl/biqKxB）

一直以為派皮呀塔皮呀很難做，直到這次做了這個蛋塔，才發現塔皮真的真的真的沒有想像中的困難～

請原諒我的懶惰，下面所列材料直接從松露玫瑰部落格抄寫過來，詳細做法請參考松露阿記的部落格。

塔皮材料，可製作4個直徑8公分的蛋塔（經出版社同意，公開配方）
低筋麵粉160公克
食鹽1公克
糖粉30公克
奶油80公克，冰冷狀態
冷水20-30毫升

內餡材料（經出版社同意，公開配方）
牛奶120公克
鮮奶油75公克
香草豆莢1/4根，取出香草籽。可以用1/2-1小匙的香草萃取液代替
蛋黃3個
砂糖60公克  

先來做塔皮

搓揉成麵糰，要小心不要過度搓揉導致出筋 

搓揉好的麵糰要放置冰箱冷藏至少鬆弛30分鐘

等待麵糰鬆弛的時候剛好可以做內餡卡士達醬

食譜配方的香草豆莢只要1/4根，我大氣的用了半根 

煮好的卡士達醬（請參考松露玫瑰部落格裏的照片，可以看出卡士達醬的濃稠度) 

在灑粉的工作檯上準備桿塔皮

阿記說最適合的塔皮厚度約為 0.3~0.5 公分，兩個25分硬幣疊起來厚度約為0.4公分（硬幣我有先刷洗乾淨呦）

我沒有塔模，用了這個烤迷你蛋糕的鑄鐵模代替，每一個小圓直徑約為 3.5 吋(約9公分)， 高度大概2.5公分。

當初買這個鑄鐵模是因為太想念台灣的車輪餅，找了好久覺得這個的大小蠻適合的，不過到手後，還沒做過車輪餅。

做這個蛋塔時，我訂的cookie cutter 還沒到，所以用一個直徑比模具大些的碗公充當壓模，碗公因為邊緣有厚度所以不是很好壓，這時候覺得用對的模具真的很重要（請重複說三遍）。

塔皮放進模具裏，一定會多出一些皮，這時候用桿麵棍在模具上面桿一下，多出的塔皮就會平滑的貼在模具圓周外圍，再用刮刀就很容易把多餘的塔皮割掉了。

塔皮整形好後，用叉子在底部均勻戳洞，這是預防烘烤時塔皮過度膨脹。

現在很流行高調示愛，那我就來個隱藏版的低調高白好了～

卡式達醬倒約八分滿就好，因為烘烤時卡式達醬會膨脹

多出些塔皮，用小布里歐許模具做了個小蛋塔，順便看看這種材質的上色情況（不過我把這個放到小烤箱烤，所以用這個上色狀況和鑄鐵模相比不公平） 

食譜上說烤約20分鐘，我用美式大烤箱，20分鐘還未上色，又多烤了10分鐘，後來怕卡式達內餡會烤過頭變太老，就不敢繼續了。 

上面這個用小烤箱烤了25分鐘 

本來很怕烤了30分鐘的蛋塔內餡會過老，不過完全不會耶。凱特組長說：以這種蛋塔來說，如果烤太老，內餡表皮會裂開，那個就是烤太老。

我喜歡蛋塔上面有些烤過的焦痕，但就是烤不出來，本來這週想要調整溫度再試一次，不過被一位寵爺的好胎胎傳染，試做了另一款拉杜蕾的蛋塔，礙於家中只有我一人愛吃甜點，實在不敢再多做，只好等拉杜蕾蛋塔吃完再說。

喜歡自己做的蛋塔，覺得內餡部分比外面賣的更香，純，濃，塔皮部分有酥酥的，還溫熱的蛋塔內餡吃起來稍甜，不過放涼後甜度會減弱。

一直以為自己做蛋塔很難，其實跟著配方按部就班的做，真的不難，唯一要練習的是每做一個新甜點，自家的烤箱溫度要如何調整是目前最重要的功課。