哼哼! 我終於來上菜了! 好久不見呀! 至於為何久未上菜的原因也就不赘述了，反正脫離不了忙，累，懶 這三個字。
雖然沒來這裡上菜，可是煮婦還是都有煮呦，畢竟我住的這個小地方餐館水準實在不太行，外食對我們來說真是痛苦又難抉擇。
我和甜菜根的初相遇是在舊金山的一家經典牛排館 House of Prime Rib，這間創立於1949年舊金山Top 10的牛排館，除了知名的21天熟成高級牛排外，最讓人津津樂道的就是他的沙拉了，餐廳只提供一種沙拉，服務人員會在你的桌邊旋轉放在冰塊上的沙拉盆，然後自高處淋下獨家調配的沙拉醬，看似過多的沙拉醬卻一點也不膩口，新鮮的生菜夾雜著紅紅的甜菜根，裹覆著滿滿的沙拉醬，每一口都好吃極了。 那時候不知道甜菜根為何物，特別詢問了我們的服務人員，他念了兩次英文名稱我都聽沒有，當時年紀小臉皮薄，不好意思再繼續問下去，只得默默記著發音，不過酒足飯飽後誰還會記得甜菜根的英文怎麼念，那時候網路不太發達，形容給朋友聽，他們也猜不出個所以然來，對於甜菜根的愛戀也就只能停留在那間牛排館了。日後每有親友從台灣來我們總愛帶他們去那裏，對我來說為的不是牛排，竟是那沙拉裡紅紅的東西。
別看我美國住那麼久，認識松露玫瑰前我較少做西式料理，就算要做也是那些很簡單的，主要原因是很多食材我不熟悉，相對下看食譜書就很痛苦，一道料理大概只要有兩種材料我不認識，就自動設限為這是高難度的，所以就算很喜歡甜菜根，我也是到幾年前認識姐姐才開始上超市買回來自己料理。
許多人不喜歡甜菜根的土味，我卻愛得很，其實隱藏在土味後面本身的甘甜味是很迷人的，我可以一口接一口就這樣直接吃，下次要來試試生吃甜菜根。
至於波菜，美國波菜和台灣波菜種類不太一樣，我覺得土味還好，那個澀味我比較不喜歡，但只要處理得宜，澀味也是能被淡化的，這次姐姐集合了兩大土星，加上法國人喜愛的莎弗拉芥末醬，實在好奇會激出什麼火花!
甜菜根 在我家是冰箱常備菜，不過是去皮已煮熟的真空包裝，姐姐用的是未去皮的，跑了一趟山下的超市竟然都賣光了，只好用家裡已去皮的，然後竟然沒注意到姐姐說要切薄片，是後來拍照想要學姐姐的照片構圖時，才發現阿季的切得好薄呦。
秤重時，心裡嘀咕著，400公克的波菜才配30~50公克的甜菜根!!! 未免也太少了吧!!! 甜菜根只是拿來做點綴的嗎???
照著姐姐的步驟烹調完畢還未拌入芥末醬前，特意吃了幾口，忽然有點明白，姐姐這道菜應該是給不愛波菜又不愛甜菜根土味的人特別設計的吧，些許加熱過的甜菜根，令人熟悉的土味不見了，拌入芥末醬後，好似變成了溫沙拉，用了11種食材的芥末調味醬，不似其它的芥末醬那麼嗆辣，溫潤滑順也不太酸，味道極好，400 公克的波菜烹煮後體積大縮，份量不是太多，也難怪Joy同學可以一人完食。對我來說這道菜可熱食也可冷食，只是冷了之後，甜菜根的土味又會較為明顯，但是我喜歡。
覺得格文只有一張照片太單調了，所以昨晚把冰箱裡自己愛用的芥末醬拿出來排排站，白盤子裡最左邊的是Savora mustard，中間是大家都熟悉的Maille 第戎芥末醬，右邊是我一直不愛的美式芥末醬，值地較稀 (我從來不買，這是從公司拿來試味道的)，我喜歡Maille芥末醬有著優雅的香氣，不似美式芥末那酸味粗魯的直衝腦門，後排右二是我非常喜歡的白松露芥末醬，被我封為奢侈品，只能偶一為之。最右邊的英式芥末醬，我覺得是這裡面最為嗆辣的。亞馬遜網站上有人評論Savora mustard的肉桂味過於搶味，我倒不覺得，我認為那肉桂味是慢慢出來的尾韻，極為溫和，因為11種食材，這款芥末醬的風味也最有層次，難怪法國人會喜歡。昨晚試了一下美式芥末醬，覺得除了稍濃的酸氣外，其實味道還不算太差，那我是為什麼一直都不喜歡呢，忽然恍然大悟，就是它的包裝啦，我這個外貿協會不太喜歡塑膠瓶的調味料啦。
留言列表
miffy的廚房 (2)
