Miffy2的生活札記

得知姐姐翻譯的《傑米．奧利佛的簡單餐桌》快出版時，我便開始採買書裡會用到的各式醬料，其中的辣椒果醬在一般連鎖超市根本找不到，即使在前陣子被亞馬遜收購的Whole Food超市也不見蹤跡，還好公司附近的一間專賣有機素食的小超市常可找到外來食品或特殊的食材，我總喜歡利用午休時間去那裡尋寶．你會去果醬區還是辣醬調味料區尋找辣椒果醬呢？

午休時間有限，那天一進去先在調味料區快速瀏覽一遍沒找著，趕快問工作人員，原來是擺在果醬區，忍不住在心裡拍自己腦袋，是呀，就已經說是果醬了，當然是和其它果醬放一起呀．別家超市沒有賣，這裡竟然賣了三種不同的辣椒果醬，且還都是北加州小農自家生產的，真令人驚喜！ 因為英文版書上寫著chilli jam，所以一開始我並沒有買右邊這兩罐，因為他們是jelly，我怕jelly 和 jam 的質地不同，所以買了左二那一罐。

在美國超市看到的果醬通常有三種：jelly, jam 和 preserves，有什麼不同呢？

jelly: 通常是以果汁和糖一起煮，有時會加果膠使其濃稠，所以成品較像透明果凍．

jam: 果汁，打碎的果肉和糖一起煮，也是會加入果膠，因為帶有細碎的果肉，所以不似 jelly 那麼透明．

哼哼! 我終於來上菜了! 好久不見呀! 至於為何久未上菜的原因也就不赘述了，反正脫離不了忙，累，懶 這三個字。
雖然沒來這裡上菜，可是煮婦還是都有煮呦，畢竟我住的這個小地方餐館水準實在不太行，外食對我們來說真是痛苦又難抉擇。

我和甜菜根的初相遇是在舊金山的一家經典牛排館 House of Prime Rib，這間創立於1949年舊金山Top 10的牛排館，除了知名的21天熟成高級牛排外，最讓人津津樂道的就是他的沙拉了，餐廳只提供一種沙拉，服務人員會在你的桌邊旋轉放在冰塊上的沙拉盆，然後自高處淋下獨家調配的沙拉醬，看似過多的沙拉醬卻一點也不膩口，新鮮的生菜夾雜著紅紅的甜菜根，裹覆著滿滿的沙拉醬，每一口都好吃極了。 那時候不知道甜菜根為何物，特別詢問了我們的服務人員，他念了兩次英文名稱我都聽沒有，當時年紀小臉皮薄，不好意思再繼續問下去，只得默默記著發音，不過酒足飯飽後誰還會記得甜菜根的英文怎麼念，那時候網路不太發達，形容給朋友聽，他們也猜不出個所以然來，對於甜菜根的愛戀也就只能停留在那間牛排館了。日後每有親友從台灣來我們總愛帶他們去那裏，對我來說為的不是牛排，竟是那沙拉裡紅紅的東西。

別看我美國住那麼久，認識松露玫瑰前我較少做西式料理，就算要做也是那些很簡單的，主要原因是很多食材我不熟悉，相對下看食譜書就很痛苦，一道料理大概只要有兩種材料我不認識，就自動設限為這是高難度的，所以就算很喜歡甜菜根，我也是到幾年前認識姐姐才開始上超市買回來自己料理。

趕在瑞塔上這道冰品前先上，要不然瑞塔的美照一出來，我大概就不敢放上來了～XDD

前陣子北加州難得有幾天熱的像是真正的夏天，炎炎夏日總是讓人想要吃冰涼涼的西瓜和挫冰消暑，而傑米這道『西瓜格拉妮塔冰沙』正是結合了這兩大消暑聖品，吃完保證你暑意全消，並且意猶未盡。

看看材料和做法有種似曾相識的感覺，這才想到廚神的家常菜裏有道西瓜佐薄荷糖，味道挺像的，只是一個還是以水果形式呈現，另一個多幾道工序變成冰品，實在妙極了！

在《傑米．奧利佛的療癒食物》裏認識了蜜薑，那時候遍尋不著，最後在美國亞馬遜找到，賣家從英國寄來的，都過三年了，還是無法在這裡找到。 我一直以為蜜薑是用嫩薑糖煮，所以口感略脆也吃不到纖維，這裡不容易買到嫩薑我也就沒想著自己煮，不過今天松露姐姐說她那邊市售的是用一般新鮮生薑，或許下次我也可以自己煮蜜薑了。單吃蜜薑一口咬下滿嘴的甜，細細咀嚼還是可以吃出薑的味道，但是辛辣度卻是非常柔順。

西瓜去皮切塊和切碎的蜜薑一起放入冷凍保鮮袋，擠入萊姆汁還有刮下的萊姆皮屑，封好袋口平放在冷凍庫至少8小時，等其變得很硬時，就可以和嫩薄荷葉一起放入食物調理機打碎，和優格一起食用並淋些蜜薑的糖漿。

這陣子因為雜事多，到了週末好像也不能好好放鬆心情休息，總是心急的想把所有事情趕快做完，但心急成不了"大事"，烤了幾個甜點成果都不理想，就連我最自豪從來沒煮失敗的焦糖液也因為照食譜換成乾式煮法而一直凸搥，本來想靠甜點療癒心情，卻變得更糟，這時候救星出現了，《傑米．奧利佛的簡單餐桌》裡面的甜食，步驟和材料都好簡單，既可以達到自己動手做的樂趣，而好吃零失敗的成品更是非常療癒人心。

買了新鮮的有機覆盆子，一部分做了松露姐姐的覆盆子果醬，留一些拿來做這本書裏的甜食真是剛剛好。

取三片Filo派皮，將蜂蜜淋在第一片上，然後覆蓋第二片再淋上一次蜂蜜。

最後一片派皮上淋些橄欖油，灑上開心果，進烤箱烤約10分鐘，或至派皮顏色變金黃。

烤完後，將派皮上的開心果倒在木板上，將其稍微壓碎。

松露姐姐在臉書分享了大陸作者李韜所著的『蔬食真味』裡的兩段文章，讀來真是有滋有味，姐姐還特別提醒我們要看看那煎蛋麵的乳白麵湯，大家開始好奇起來僅是煎蛋，番茄和麵條就能煮出那濃白的湯頭嗎？ 食材就那麼幾樣，也是家裡必備的，當然就是馬上試做驗證啦。

對於特別的地方料理有時候我會上網查資料，喜歡背後的故事，試做起來似乎更有感覺，拜網路之賜，不難發現同樣一道菜，卻有各門各派的做法，不管網路上何種教法，我一定先跟著食譜走一遍，以後若要做變化版，才會加入一些自己習慣的方式或是網路上學來的撇步。星期五下班等地鐵時就忍不住滑手機查起煎蛋麵，如果關鍵字只打煎蛋麵，竟然先跳出那是高雄岡山人隱藏版的口袋美食，真妙，住在高雄的同學們可以去試試了！後來打了華興街煎蛋麵，就跳出好幾篇介紹成都美食的文章。

以下擷取於網路文章：

華興街煎蛋面的歷史就是一場百年歷史，在這百年的過程中，華興街煎蛋面起起落落，卻始終續接著「老成都味道」的神髓。用銅鍋煮麵，用銅鼎吊湯，用銅勺煎蛋，用銅瓢炒料……到由清一色的男夥計吆喝著端面上桌，其間熱鬧喧囂的市井氣早已使你的心沸騰。香濃飽蘸的紅番茄汁，翠綠養眼的木耳菜，象牙白的銀絲掛麵，燦金酥香的煎蛋；再用木筷輕輕一撥，星星點點的蔥花和碎米芽菜帶著馥郁的鮮香直衝鼻喉，讓你的味蕾忍不住想要歡呼！

看完川劇必吃一碗麵

特別喜歡用新鮮水果做的甜點，也特別喜歡甜點中加入杏仁粉的味道，所以一直想做米歇爾的布戴盧洋梨塔，洋梨都買回來三次了，但因為米歇爾的洋梨杏仁塔洋梨需要先煮過，所以總是陰錯陽差的錯過，洋梨最後都變成了飯後水果。 翻讀著『保羅的城市烘焙課』發現也有洋梨杏仁塔，洋梨還不需要先糖漬過，那還等什麼呢。

感恩節買到了好價錢的食物調理機，雖然不是心目中一直想要的夢幻逸品，但也非常夠用，第一次用調理機處理塔皮真是快速方便還不髒手，真好！

沒有和書上一樣尺寸的長方形模，本來找了個方形烤模，可是塔皮怎麼橄都桿不出面積可以超過方形模，最後作罷換成圓形烤模。

保羅處理塔皮的方式和其他大師不太一樣，桿好的塔皮入模後不直接切除多餘的部份，而是跟著一起進烤箱盲烤，烤完後再切除，我知道這目的是防止塔皮烤後回縮，但是第一次用這樣的方式沒有悟出操作手法，塔皮切割的亂七八糟，難看就算了，竟然還從邊邊裂開。

偷嚐了一口杏仁餡，好喜歡。

翻閱過往紀錄最後一次認真密集練習歐包已是三年前的事了，時間怎麼過得這麼快，那時我們跟著法國麵包教父凱瑟學習養酵母，揉麵糰，發酵，整型到烘烤，每一次成品出爐我們就拉著凱特幫忙看切面內部組織，大家一起討論，那時候我還沒上班，麵包可做得勤了，要做得像書上那樣美不是一朝一夕就能達到的，遇到卡關時難免會有些小挫折，而凱特總是不厭其煩的分析講解並且溫柔的鼓勵我們。除了自身對烘焙料理的興趣，我相信松露姐姐和同學間的熱情都是支撐著我們能夠堅持不懈的力量來源。

感謝姐姐這幾年推薦和翻譯了不少大師級的食譜書，讓我們透過食物旅遊各地，開了不少眼界。也學到了不是所有的歐式麵包都有大裂口，翻耳或是大氣孔，也不是所有的麵糰都要揉出薄膜，而經過適當的溫度長時間的發酵，自己在家裡也可以烘焙出單純美味的歐式麵包，開始上班後只能利用週末做家事，採買，試做新料理和拍照，需要佔據大半天時間的歐式麵包對我來說實在有難度，這時候保羅‧郝萊伍出現了，在這之前我根本不認識他，就像是幾年前我也不認識伊麗莎白大衛，傑米奧利佛，絕世鬼才赫斯頓，梅森凱瑟，阿朗．杜卡斯.........這些大師一樣，而透過松露玫瑰，又可以偷偷和另一個男人在廚房談戀愛了～XDD。

本來並不急著做這個長棍麵包，因為冷凍庫還有一些Tartine酸種麵包，翻閱著電子書看這個想做，看那個也想試，最後挑了一個一直想做卻三翻兩次錯過的甜點，本以為藉由那甜點可以對保羅一見鍾情，但因為一開始不習慣他的塔皮處理方式，成品沒有很美麗，害我無法馬上喊出保羅保羅我愛你。看到米奇做出的長棍真是令人驚艷，而姐姐又把這長棍介紹為『神之棍』，你能不心動嗎，既然如此那就馬上行動吧！

每回有新書我就會跟蘋果先生大略介紹一下作者的背景，他一看到這張照片就說保羅像喬治庫隆尼，我聽了大驚馬上回說小吉也是這樣講耶。我問他哪裡像，他說大概是那藍眼睛還有笑起來的神韻吧，不過胖了些，然後蘋果先生又補了句還是那個穿牛仔褲的比較帥，身材又好。呵呵呵！我知道他是指米歇爾！

回到主題，做這個長棍之前我前前後後看文了好幾次，那時候姐姐還沒有分享中文食譜做法，對於原文中提到用中速將麵糰攪打至光滑有彈性的後面那一句我思量了許久：when pulled, the dough should stretch so it's almost transparent without breaking，這是薄膜的意思嗎？ 感謝過去那段跟著凱瑟做麵包的經驗，清楚記得凱特組長說過做歐包不要當成做台包想要打出薄膜，所以我還是一如往常，乖乖照著書上做，低速約五分鐘成糰，再以中速攪拌10分鐘停止檢查麵糰，繼續中速5分鐘後，再停止，拉扯麵糰，覺得好像還是會扯破麵皮，就又繼續中速5分鐘，這中間我怕麵糰過熱，所以攪拌缸下面墊了個冰袋，其實這樣前後總共攪拌25分鐘我並未能確定麵皮有沒有呈現半透明，可以確定的是麵皮沒有那麼容易扯破就是了，攪拌好的麵糰非常有彈性並且很黏，我把它從攪拌缸刮下來後，就直接倒入抹了油的長方形塑膠盒然後放入冰箱。接下來忽然覺得很輕鬆，因為要等到24小時候才需要拿出來整形，不用像以前一樣設定鬧鐘一個小時或是一個半小時回去檢查一次，當時間不會被分割後，可以很專心做其它的事。愜意的泡杯茶上網看大家的上菜文，這一看才發現姐姐已分享出做法，趕快看了中文翻譯，這時候我很確定沒有薄膜這回事，如果需要打出薄膜，姐姐一定就會寫出薄膜這二字，為了安心還是上網問了凱特組長，想當然耳，大家應該知道組長會怎麼回答啦，哈哈哈！ 然後呀，組長還很貼心的提醒我麵糰很黏的話手上抹點粉，不過來不及了，我已把麵糰安頓好了。其實書上只有寫麵糰完成後放入塑膠盒內，我就很乖的照書上寫的做，完全不像以前還會試著把攪拌好的麵糰稍微整圓放入盆裡基發，只是很單純想著既然冷藏發酵24小時，這麼長的時間麵糰自己應該會長很好吧！

網路上格子煎餅的食譜百百種，但還真沒想到無奶油無雞蛋的版本竟然這麼好吃吔！！！

食材大合照：因為並無麩質過敏體質，所以使用了中筋麵粉，亞麻籽粉，有機蔗糖，香草莢醬，楓糖漿，無糖可可粉，檸檬(汁)，麥片，椰子油，baking powder，無糖杏仁堅果奶。 

亞麻籽粉加水攪拌至濃稠可變成天然乳化劑，代替雞蛋幫助烘焙品的結構，增加口感。這裡倒是不需多此步驟，只要把所有乾料混合加入杏仁堅果奶即可。

檸檬汁加入杏仁堅果奶靜置 5 分鐘使其部分凝固變得略微濃稠以代替白脫牛奶。

常會看到烘焙品中使用白脫牛奶，其目的並不是只為了增加風味，微酸的白脫奶和小蘇打混合所產生的反應可幫助烘焙品更為蓬鬆。

如果你和我一樣喜歡地瓜，那麼你一定要試試這一道香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴。

忘了拍食材大合照，直接跳入作法。

地瓜連皮切成楔形條狀混合一些酪梨油烤至金黃

等待烤地瓜的過程即可著手其它備料:

濃縮巴薩米克醋:240ml 的巴薩米克醋以中火煮至小滾，然後小火熬至醋汁濃縮為一半，約需20分鐘，放涼後會變得更為濃稠。

本來計畫著在這次美國勞工節三天連假好好練習伊麗莎白的烤古題，沒想到就在假日的前一天超級熱浪來襲，北加州各個城市白天最高溫可達攝氏35~45度之間，很不幸的我家冷氣還是沒有修，誰會想到才走了個熱浪過沒多久又來個超級熱浪呢，家裡樓上溫度高達攝氏35，待個幾分鐘馬上汗如雨下活像待在桑拿室，躲在樓下的我抱著冰枕，吹著電扇，猛灌冰水，不敢隨便亂動，即使不出門待在室內，悶熱的空氣都可以讓我覺得中暑，最後實在沒辦法只好躲到書店吹冷氣，三天連假就這樣昏頭昏腦的結束實在不甘心，既然無法開烤箱那就做個涼的咖啡冰淇淋吧！

步驟1: 咖啡豆置於研砵中稍微壓打，不要大力壓碎，只要表面呈現裂痕即可，天氣太熱，不想清洗太多工具，所以用橄麵棍橄壓，要避免碎裂的話，施力要小心，不過不破碎實在有些難。

步驟2: 小鍋內加入低脂鮮奶油，打好的蛋黃，檸檬外皮，light brown sugar，咖啡豆，小火加熱，攪拌直到略濃稠。這個步驟花了蠻久的時間，天熱沒耐性又不敢調高溫度怕變成蛋花，想到Joy同學做過兩款冰淇淋，趕快翻翻她的格文，雖然她做的是別款冰淇淋，步驟不太一樣，但我看到重點，蛋奶糊加熱溫度不要超過85度C，否則會變成蛋花，馬上拿出溫度計，放心㣲調火力，有同學的試做文參考真好。

濃稠後離火，還要繼續攪拌降溫，因為實在太熱了，事先準備好一大盆冷水加冰塊，將小鍋放在大盆裡攪拌降溫後，用最細的濾網過篩，此步驟除了可讓卡士達醬滑順，也可除去碎咖啡渣。

步驟3: 高脂鮮奶油加白糖略微打發，然後拌入卡士達醬裏，這裡我不太確定必須打發到哪種程度，因為以前做過的冰淇淋沒有多出這道工序，記得曾經讀過冰淇淋要細緻綿密除了蛋黃，奶脂量外，還有打進的空氣，我想加入打發的鮮奶油目的就是即使不用冰淇淋機，也能增加細緻綿密度吧。

Torrone在義大利文中泛指所有的軟牛軋糖，老實說以前我對牛軋糖的印象一直是又愛又恨，小時候家裡不太讓我吃零食，但是逢年過節總會看到大黑松小倆口的奶油牛軋糖和娃娃酥出現在家裡，我愛先挑著娃娃酥吃，到最後沒得吃了才會選牛軋糖，原因就只是嫌它硬，好像總是要先咬小小口含在嘴裡讓它略微軟化，接著才能暢快咀嚼恣意享受著牛奶和堅果的香氣，多年前回台灣才知道原來現在的牛軋糖品牌好多種，口味也多變化。而伊麗莎白這一款成分好簡單，口感還是軟的，大大勾起了我的興趣。對於不熟悉的新菜總習慣上網做功課，看看它的來龍去脈或是有些什麼小典故，網路配方好幾種，不過我發現雞蛋用量絕大多數都是一顆全蛋再加一個蛋黃，其它比例則各家不一，瀏覽過程中，有位琳達太太提到伊麗莎白大衛，看到她提及大衛，眼睛為之一亮，這感覺就好像在別的社團看到有人提及松露玫瑰一樣的道理，有很多食譜是先將軟化奶油和細砂糖攪勻或打發，而琳達太太喜歡大衛的作法用少許水將糖煮融，她說這種方式簡單多了，看她這樣說，我力馬將琳達太太歸為自己人～XDD。

小吉已率先做了美國版，那我就來做做中文版裡姐姐的私房配方。

詳細配方請參考松露玫瑰部落格

趕著在週末完成，只能在家附近的超市找餅乾，那間超市沒有書上所提的品牌，只好找了個德國品牌的奶油餅乾代替。雖然也是奶油餅乾但這個代替品較薄，很酥脆，蠻容易碎裂的。

先將室溫軟化的奶油和可可粉攪拌均勻成軟糊狀，再加入過篩好的杏仁粉繼續拌勻。

今天是復活節大部份店家不開門，剛好又碰到下雨，好適合乖乖待在家裡，早上起床看到姐姐po了這道味噌烤雞翅，看看材料冰箱通通有，晚餐就是它啦！

食譜來源：松露玫瑰部落格　https://goo.gl/D3rGnL

偷懶，直接從姐姐格子把材料和做法貼過來。

材料
糖1大匙