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網路上格子煎餅的食譜百百種,但還真沒想到無奶油無雞蛋的版本竟然這麼好吃吔!!!

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食材大合照:因為並無麩質過敏體質,所以使用了中筋麵粉,亞麻籽粉,有機蔗糖,香草莢醬,楓糖漿,無糖可可粉,檸檬(汁),麥片,椰子油,baking powder,無糖杏仁堅果奶。 

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亞麻籽粉加水攪拌至濃稠可變成天然乳化劑,代替雞蛋幫助烘焙品的結構,增加口感。這裡倒是不需多此步驟,只要把所有乾料混合加入杏仁堅果奶即可。

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檸檬汁加入杏仁堅果奶靜置 5 分鐘使其部分凝固變得略微濃稠以代替白脫牛奶。

常會看到烘焙品中使用白脫牛奶,其目的並不是只為了增加風味,微酸的白脫奶和小蘇打混合所產生的反應可幫助烘焙品更為蓬鬆。

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混合所有乾料然後加入濕料攪拌均勻,本來要用荷蘭式可可粉但怕成品太黑增加拍照困難度,剛好還剩一些 Hershey's cocoa powder,就臨場換角了。

之前做紅絲絨蛋糕曾學到天然可可中的花青素遇到酸性物質產生化學變化,所以麵糊略帶紅棕色。達娜說若是麵糊過於濃稠可再加些杏仁堅果奶,我不敢加太多怕影響口感。

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這張只是要拍給凱特組長看的鬆餅機~XDD

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達娜說可在麵糊裡拌些素巧克力豆,所以有部分較深黑的地方是半溶的巧克力豆,因為麵糊略濃稠倒入鬆餅機內後不太好鋪勻,所以四邊角未補滿,反正是自己吃無所謂,而且不規則的四邊形更有手做感。

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覆盆子和巧克力真是好朋友,鬆餅本身並不太甜,再淋些楓糖漿搭配微酸的覆盆子真是好速配。外層酥脆而裡面香濃密實卻柔軟,添加麥片的煎餅當早餐營養更豐富且多了飽足感,一次多做幾片剩下的放冷凍庫,用小烤箱回烤風味還是不變,寫文的同時才想到應該用全麥麵粉代替一般中筋麵粉的。

今天出門買到了糙米粉,但沒有米穀粉,下次用無麩質預拌粉來試試沒有筋性的格子煎餅口感如何。

食譜來源: 極簡純蔬者的無麩質餐桌 Double Chocolate Gluten-Free Waffles,英文版電子書P 62 (中文版 P30)

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