batch_sweetPotato_1_final.jpg

如果你和我一樣喜歡地瓜,那麼你一定要試試這一道香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴。

fullsizeoutput_f27.jpeg

忘了拍食材大合照,直接跳入作法。

地瓜連皮切成楔形條狀混合一些酪梨油烤至金黃

fullsizeoutput_f26.jpeg

等待烤地瓜的過程即可著手其它備料:

濃縮巴薩米克醋:240ml 的巴薩米克醋以中火煮至小滾,然後小火熬至醋汁濃縮為一半,約需20分鐘,放涼後會變得更為濃稠。

濃縮醋汁這個步驟讓我忍不住犯嘀咕,雖然用的不是頂級巴薩米克醋,但也不是很便宜,將醋汁倒入鍋裡的手在空中著實猶豫了半秒鐘,後悔上次在Costco看到巴薩米克醋時怎麼沒買,不過第一次總是要忠於原食譜所以還是倒下去了,心裡想著如果只是要得到濃稠的醋汁,或許也可用陳年巴薩米克醋代替,就可省略熬煮的過程囉,

事後上網做功課才學到原來因為陳年巴薩米克醋價格較高,所以有這種偷吃步的方法,經過濃縮後的巴薩米克醋可產生類似陳年巴薩米克醋的甜味和果香味,雖然無法全然取代但不失為一個省錢的好方法。

IMG_2535.JPG

炒香堅果屑: 用調理機或果汁機將胡桃打成細碎粉末,放入大型平底鍋,加入小茴香粉,肉桂粉,少許鹽和椰子糖拌炒至顏色變金黃,堅果香味出來,約需8~10分鐘,作者有交代要時常翻攪小心焦掉,我只不過轉個身把兩個碗用水沖洗一下,再回頭發現底部已焦,真的該乖乖守在爐子前,只好重做一次。

接下來就是切碎平葉巴西利,取出新鮮的石榴籽,沒錯,這時候我竟然還有新鮮的石榴在冰箱,好像是五月份買的吧,還挺能放的,不過是巴西還是智利進口的,所以沒有很漂亮也比較酸。

一切就緒,就可以盛盤組合了。

batch_sweetPotato_2_darker_final.jpg

每次閱讀沒有照片的食譜,我都會照著步驟在腦海裡勾劃出最後成品的樣子,拍照時總覺得哪裡怪,但沒立刻查覺,拍完照捧著盤子邊吃邊走進廚房,才發現堅果屑還躺在平底鍋裡,不禁莞爾,炒了兩次竟然還是忘記。

組合步驟為: 地瓜條擺好,淋上濃縮巴薩米克醋,灑上石榴籽及堅果屑,一些切碎的巴西利和卡宴辣椒粉,最後兩樣可加可不加。

食後心得: 姐姐常常介紹一些國際網站料理蔬食的方式,就是希望我們擺脫既定固有的想法,學習利用不同的調味料,讓蔬食更豐富有趣。

而這一道香料地瓜條好吃得令人驚艷,如同作者所說這道菜將地瓜料理推向另一個層級,雖然簡單但口味大膽而強烈。味道變化多端,石榴的酸,地瓜的甘甜,配上濃縮後的巴薩米克醋,混合著濃郁香料的堅果屑,巴西利特有的氣味,以及那不經意跳出來的些許辣味,看似不搭卻又那麼融合,複合式的口感和味道,實在令人意外,連蘋果先生都一直追著問我還有沒有。

真的好感謝松露姐姐一路的引領,打開我們的眼界,讓我們對蔬食的品味更上一層樓。

食譜來源: 極簡純蔬者的無麩質餐桌 英文版電子書P191

Minimalist Baker’s Everyday Cooking

batch_sweetpotato-book_final.jpg

 

【2017-12】香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴 如果你和我一樣喜歡地瓜,那麼你一定要試試這一道香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴。 這一道香料地瓜條好吃得令人驚艷,如同作者所說這道菜將地瓜料理推向另一個層級,雖然簡單但口味大膽而強烈。味道變化多端...

Posted by Miffy Chang on Tuesday, October 3, 2017
文章標籤
創作者介紹

Miffy2的生活札記

Miffy2 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()