IMG_2821.JPG  

以前並不常烤全雞,因為沒人愛吃雞胸肉,偶而想吃烤雞時就去Costco買隻標榜沒有打生長激素,鮮嫩多汁又非常便宜的烤全雞,吃掉雞腿雞翅部位後,剩下的雞胸肉可以剝成絲變成雞肉飯或是涼拌雞絲,雞骨拿來熬湯頭,一個5元美金的烤雞可以吃好幾餐,這樣的CP值誰還會想要自己花時間在家裡烤雞呢。會熱衷於全雞料理真的是因為認識了松露玫瑰,開始了試做遊戲,我的腦波弱,容易被同學們一張張烤全雞照片誘惑,再加上異鄉遊子的那種偶而迸發出的孤獨感,對於姐姐說的(我總認為烤全雞意味著團圓及分享;從備料開始,到烤箱飄出香味,再與心愛的人一起吃,整個屋子籠罩著令人微醺的幸福感——唯有親自動手才可體會)這句話特別有感。

在美國過完萬聖節大家就開始啟動了過節模式,得計畫著感恩節和聖誕節大餐,這種節日隨著小孩越來越大,氣氛也越來越弱,唯一令人興奮的大概就是那些折扣戰了,這時候的我總是忙著到處比較誰家的折扣比較划算,網路訂購好方便,收到包裹更是喜悅,至於大餐...........何必傷腦筋呢,烤全雞往餐桌上一擺再加上幾個簡單的配菜,看起來就好豐盛。唯一討厭的是我家烤箱不是太優,對於溫度不均這檔事總要特別注意,烤全雞的時間每每都比書上寫得要超過很多時間,總擔心著烤太久肉都烤乾了,這次換個方式,還是一樣整隻雞,但把它攤平了烤,還真的是節省不少時間呢。

IMG_2788.JPG  

IMG_2790.JPG  

首先要去其龍骨,從雞背沿著脊骨兩邊剪開,一開始不熟悉有點笨拙,剪完一邊後再剪另一側已抓到訣竅,還真的很容易剪開呢。

(請看松露玫瑰部落格,文末附有如何蝴蝶切全雞的示範影片)

IMG_2791.JPG  

剪開之後,將雞反過來,雞腿轉成內八姿勢,然後從胸口按壓使其平整,原來這樣處理後的雞稱為蝴蝶雞,這種方式可以減少烘烤時間,還可兼顧烤熟雞腿但雞胸不會過於乾柴。

IMG_2792.JPG  

用新鮮香草做青醬,很可惜我家的羅勒因天冷及下了幾天的雨已全數陣亡,總覺得這次的青醬少一味有些美中不足。

IMG_2795.JPG  

抹勻封好後,入冰箱冷藏至少四小時,隔夜更佳。

IMG_2803.JPG   

烤前40分鐘拿出來,千萬不要冰涼涼的拿去烤,會烤到天荒地老還不上色(曾經的慘痛經驗)

已經烤了約60分鐘,但小腿部分還不是很上色,溫度計測量,一腿已達安全標準165F,但另一邊只有158F,只好丟回烤箱續烤十分鐘。

書上沒有特別說中途要取出在雞身上刷油,但我還是刷油了兩次,因為這次的雞小姐身材雖看似豐滿,但脂肪不太多,不像感恩節那位小姐流了好多油。

IMG_2816.JPG    

兒子飛機延遲很晚才到,大家肚子餓壞了,我還忙著幫雞小姐拍寫真,兒子嫌我動作慢,幫著搶拍,這張是他的傑作。

這樣的烤法雞皮更酥脆,切下去都可以聽到像影片示範的那個聲音,非常非常好吃。雖然少了羅勒,但雞肉還是有著淡淡香甜的香草味,忘了試試雞胸肉的嫩度,因為太多菜了。

總之不管烤雞味道如何,全雞就是聲勢浩大,光用看的就很賞心悅目了。

食譜來源:烤雞的50道陰影》第116

松露玫瑰部落格:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27664973

 

創作者介紹

Miffy2的生活札記

Miffy2 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • cswen2001
  • 好棒的溫馨料理!

    太強了~
  • 謝謝美麗少婦~

    Miffy2 於 2016/12/28 12:09 回覆