Miffy2的生活札記

感謝各位同學的厚愛，每每讚美我試做的甜點很美麗，但姐姐我也是平凡人，還是會犯下全天下資深煮婦都會犯的錯誤，這個失敗品好像又不夠格上『婦仇者廚房』，只得放在這博君一笑囉。

自從愛上拉杜蕾的焦糖布丁後，其它食譜書只要有布丁配方我都不會錯過，也會順便研究食材比例，溫度和烘烤時間，目前為止還是最愛拉杜蕾。

米歇爾這個配方雞蛋比例頗高，起初有些擔心蛋味過重，但本著對大師的信任，還是毫不考慮的直接做食譜的雙倍份量。 

巧克力甜點通常不會是我的最愛，所以巧克力口味這部份只保守做了1/4的份量。

做了太多次的布丁，前置作業沒什麼困難，反而到後面失誤連連。

錯誤示範 1: 通常過濾過的蛋糊還在調理盆時，我就會舀出表面浮末，巧克力口味忘了先做這個動作，小烤盅杯口窄小，不易舀出浮末並且容易弄髒杯口，所以偷懶略過此步驟。

錯誤示範 2: 烤過無數次的拉杜蕾焦糖布丁，書上沒說需要加蓋或錫箔紙，而每次成品都非常軟嫩無氣孔，烘烤時間也和書上指示差不多，所以這次我偷懶沒加錫箔紙，另一個原因也是因為加錫箔紙後中途打開檢查很麻煩。

因為偷懶而做的錯誤示範，這時就產生悲劇了。

中途檢查時發現巧克力口味似乎已好，就想先取出，杯子排放太密，又怕被熱蒸汽燙到，戴著隔熱手套不好操作，就......打翻了一瓶，半熟的蛋糊攪混了一池熱水，放回烤箱續烤又因一時不察而烤過頭，若蓋上錫箔紙或許會好些吧。事後再回去看拉杜蕾的烘烤溫度比這款低攝氏10度，所以可以不加蓋，慢慢烘烤一小時也不會過老。

起初不看好的巧克力口味竟然勝出，口感比較像慕絲，不知是不是因為烘烤過頭的緣故。

至於原味布丁不會因為雞蛋比例高而蛋味過重，但是......我還是喜歡搭配著甜甜微苦的焦糖一起享用，感覺這樣更完美！

食譜來源：《法式料理神髓》，page 288