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我一直喜歡看起來精緻可口的法式甜點,可惜即使像舊金山這樣有名氣的大城市還是不像紐約有那麼多的法式甜點店,每每看著網路上的照片只有流口水羨慕的份。

不愛吃西式甜點的蘋果先生對於以前我做的美式蛋糕類甜點興趣缺缺,只願意淺嚐幾口,以至於就算再愛甜食的我也懶得自己做,這個現象直到開始試做LADUREE百年糕點老鋪的傳奇配方開始有所改變,他非常喜愛拉杜蕾的焦糖布丁,所以後來對甜點的態度也漸漸開放,雖然不是每次都中他的心,但至少讚美聲增加了許多,而法式料理神髓裏的這道千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄竟然大獲蘋果先生的好評,邊吃邊一直說著好吃,好好吃,煮婦我真的有嚇好大一跳。

單就甜點來說,這本書甜點部分的照片張張美麗,看照片時會想著很難嗎,細細閱讀做法在腦海中演練一次後會發現或許多了幾個步驟,但是有些可以事前準備,最後再組裝,拆開來做也就不是那麼難了。

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找到了全奶油製千層酥皮,價位比較高,一般的連鎖大超市還不一定有,本來想要一氣呵成完成這道甜點,可是有人犯迷糊前一晚沒有先將冷凍千層酥皮拿到冷藏室解凍。

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書上說葡萄用櫻桃白蘭地浸漬的愈久滋味愈迷人,那就先完成這個步驟吧。這道甜點最花時間的就是去除葡萄皮了,用小刀從葡萄頂端貼著皮往下輕輕的切拉去皮,無籽葡萄的皮非常薄很容易斷,要多下好幾刀才能去乾淨,去到第三個葡萄後我就受不了了,想到或許可以像去番茄皮那樣燙一下熱水幫助脫皮,就燒了一小鍋水試試,只要燙幾秒即可取出放進冷水,果然,確實容易多了,葡萄皮不會那麼容易斷,去皮的速度增快許多。

不知道如何用小刀去皮的話可以參考下面的影片,我是用裡面的第一種方式,至於那位廚師用的第二種方式在葡萄周圍劃一圈那個我試了,覺得更危險,也沒有比較快。

https://www.youtube.com/watch?v=-ZP0PD6caJE

葡萄浸漬約兩小時後開始煮糖漿,煮好的糖漿倒出一半保留,明天製作沙巴雍可使用,鍋裡剩下的糖漿則拿來煮葡萄,用小火煮透。製作時我的份量完全遵照食譜,過程中我就懷疑這些葡萄夠嗎,最後果然是不太夠的,因為葡萄太好吃了,這次運氣很好買到的葡萄本身就很甜,經過白蘭地浸漬後散發著迷人的酒香味,我其實喜歡煮到一半的葡萄,那時候的酒味比較明顯,除了糖漿的甜味,還吃的出些些葡萄本身的味道,但因為書上說要煮透,我也就照著做,最後的酒味明顯淡化,甜度較重,也是好吃,但我喜歡大人味多一些些~XDD。

平時我在廚房玩樂時不喜歡蘋果先生在我身旁打轉,這次煮葡萄我倒是難得的主動喊他下樓一起試吃,你一顆我一顆(感情不會散),要不是發揮極大的克制力,真的可以一次消耗光,所以下次再做的話,葡萄一定要加碼。煮好的葡萄繼續泡在糖漿裏,待冷後放冰箱,隔天再接著後續步驟。

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隔天先將葡萄取出放室溫,稍後再烤千層酥皮,全奶油製的酥皮真的比以前買的好吃很多。烤好的酥皮放涼後用刀尖小心的挖洞,挖下來的酥皮放一邊,之後再單獨拿來抹沙巴雍吃,後來才想到其實可以再丟回洞裡,幫忙填補些空間,因為葡萄不夠分成四份啦~XDD

製作沙巴雍時我一次倒入所有浸漬過葡萄的櫻桃白蘭地和剩餘一半的糖漿,小火隔水加熱,很快的沙巴雍就變濃稠,試了一口,哇!這酒味也太重了吧,雖然我愛大人味,但是怕太強,所以又從冰箱拿出之前做過的甜點剩下的糖漿加一些下去繼續煮,並且將火調到最小,讓酒味再揮發一下。

看起來如此可愛的甜點一點也不難,除了去除葡萄皮花些時間外,其它的步驟都很容易。

這又是一道請客時可以讓自己很有面子的甜點,你能不試試嗎!

食譜來源:法式料理神髓,Puff Pastry with Grapes and Kirsch,page 264。

詳細做法:松露玫瑰部落格 http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393050

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