Miffy2的生活札記

非常喜歡阿朗杜卡斯這本『法國廚神的家常風甜點』，喜歡甜點中加入新鮮的當季水果，藉由不同卻簡單的料理手法以及各式辛香料的特殊調性，將甜美的蔬果添加了另種風情。

去年就想做這道了，只是不知道上哪找無花果葉，想著無花果葉必定有其特殊味道，少了它這道甜點風味必定大打折扣。

一般超市不太容易買到新鮮的無花果，我週末早上又爬不起來去農夫市場尋寶，倒是在Costco買了兩次不知那個國家進來的無花果，一盒十幾二十粒，飄洋過海來的水果除了新鮮度差矣，肉質鬆散，一半以上沒什麼甜味，品嚐當下想著也不過如此而已，就興趣缺缺了。

和部門主管S小姐聊到她家後院的果樹，因為加州這幾年嚴重缺水，響應政府省水政策，都不太敢幫花園澆水，以至於自家水果產量越來越少，連不太需要喝水的無花果都長得不好。一聽到無花果眼睛馬上亮了起來，想到只要還買得到無花果那葉子來源就沒問題了，可惜在那之後大概過了無花果產季我又忙著其它雜事，也就忘了這件事。

兩個星期前的某一天S小姐偷偷塞了一些無花果和幾片葉子給我，她說你之前不是講要做什麼料理會用到嗎，當下真是感動到要命，沒想到去年講得事她竟然還記得，因為數量不多不夠分給其他同事，所以只好偷偷塞給我，她家的品種是Black Mission，個頭不大卻結實飽滿，果肉非常甜美，啊.....原來無花果有這樣的好味道呀，我真是誤解它好久呀！

Black Mission 一年結果兩次，四月和九月，她說今年四月長得不好，留在樹上的那幾粒又被鳥兒偷襲（是的，鳥兒很識貨，不甜的它們還不屑一顧呢），本來對九月也不抱希望沒想到它還挺爭氣的。

S小姐說既然新鮮的你那麼喜歡，不如就這樣吃了吧，拿來料理會不會可惜了。聽她這樣說，當下我確實有點猶豫，轉念一想在松露班這幾年姐姐不是常說買可負擔的最好食材嗎。

花了時間和精神嘗試的新料理如果能用好食材，成果一定加倍，努力收起我的饞念，乖乖將剩下的收入紙袋放進冰箱保存。

至於無花果葉插入水瓶裏大蓋可以保存個兩三天，一拿到這無花果葉時我就聞了又聞，完全沒有任何特殊香氣，撕了邊邊一角在手中搓揉還是沒有味道，那......要無花果葉幹嘛，早知道我就用烘焙紙代替不就好了，還是說葉子經過烘烤才會引發出獨特的味道？？？真令人好奇！

煮糖漿：阿朗廚神在這本書中多次結合了八角和香草豆莢，記得第一次看到食譜材料時滿腹狐疑，試做後才發現這兩種味道的組合實在太美妙了！

材料部分雖然列出需要兩顆柳橙果皮的份量，可是做法裏卻只用到了一顆，重複看了幾遍都找不到消失的那一顆在哪。不過根據經驗我的無花果那麼小粒，數量也不多，一顆柳橙皮應該足夠，另外米糖漿的部份用蜂蜜代替。

16公分的小鑄鐵鍋鋪上一片無花果葉再放上烤吐司薄片，排好無花果，淋入煮好的糖漿，再蓋上兩片葉片，將葉邊摺進鍋中，確保所有無花果都被包住，蓋上鍋蓋後，還沒完呦。 

還要用整形成細長條狀的麵團圍住鍋緣才進烤箱烘烤50分鐘，納悶著目的為何，確保鎖住香味和水氣嗎？

即使已用麵團圍住鍋邊，烤到最後十分鐘淡淡的香甜味還是隱約飄出，喜歡空氣中瀰漫這溫暖的味道。

每次要形容食物的香氣都好困難，要是照相也能將這些奇妙的香味捕捉起來該有多好～！

香草籽和八角綜合的味道香淳溫暖，原本清香的柳橙果皮在烘烤過後香味怎麼像起陳皮來了，期待著無花果葉是否在烘烤過後冒出令人驚喜的氣味也沒有，反而是葉片吸付了所有的辛香柑桔味，有點恍然大悟，或許就是要這樣將香味鎖住，烤過的無花果才會更有風味吧！

以為泡過糖漿的烤吐司片會像泡過水的麵包一樣濕軟難吃，沒想到口感還不錯挺好吃的（會不會因為我用的是全穀類吐司之故呢），只是偶而夾雜著柳橙果皮的些許苦味，或許一顆的份量還是太多了，也或許烤吐司薄片在這裡的目的只是讓糖漿依附著，才不會在烘烤中途乾鍋吧。

書上說法國索列斯蓬產的無花果果肉厚實，豐滿，帶有嚼勁和香氣，我不知道這所謂的香氣是指哪種香氣，我的意思是比方說切開後的西瓜還沒吃就可聞到那令人清涼的香氣，近熟的水蜜桃或草莓擺在桌上就可以滿室芬芳，我吃到的Black Mission無花果雖然有著果肉厚實，豐滿並帶有嚼勁的特色，但是香氣好像並不那麼突出，只有在咀嚼果肉時可以略微感受那甜美的滋味，所以在享用新鮮的無花果時味覺的享受遠大於嗅覺，而經果阿朗廚神這樣的方法烘烤過後，無花果本身也吸付了滿滿的香氣，品嚐果肉的同時，也忍不住拼命想吸入所有的香味，感覺更美好了，好吧，我還是只能說好好吃，好好吃，真的好好吃呦！

後記：雖然廚神說可以整鍋端上桌大家分食，也可以每2顆無花果擺在小盤裡，再淋上一圈糖漿享用，可是我的糖漿全被麵包吸光光了啦！

還有這一道真的要用飽滿有嚼勁的無花果，雖然經過長時間烹調，無花果仍可保有其特殊口感，我這一鍋裡，有一顆無花果沒有長好，肉質很鬆，吃起來口感風味都不夠完美，這時候更加體會出用可負擔的最好食材的重要性了，如果今天我用的是之前在Costco買的無花果，做完這道我一定會很失望，那不是糟蹋了這個好食譜嗎。

食譜來源：法國廚神的家常風甜品，page 18，Cocotte de figues。