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非常喜歡阿朗杜卡斯這本『法國廚神的家常風甜點』,喜歡甜點中加入新鮮的當季水果,藉由不同卻簡單的料理手法以及各式辛香料的特殊調性,將甜美的蔬果添加了另種風情。

去年就想做這道了,只是不知道上哪找無花果葉,想著無花果葉必定有其特殊味道,少了它這道甜點風味必定大打折扣。

一般超市不太容易買到新鮮的無花果,我週末早上又爬不起來去農夫市場尋寶,倒是在Costco買了兩次不知那個國家進來的無花果,一盒十幾二十粒,飄洋過海來的水果除了新鮮度差矣,肉質鬆散,一半以上沒什麼甜味,品嚐當下想著也不過如此而已,就興趣缺缺了。

和部門主管S小姐聊到她家後院的果樹,因為加州這幾年嚴重缺水,響應政府省水政策,都不太敢幫花園澆水,以至於自家水果產量越來越少,連不太需要喝水的無花果都長得不好。一聽到無花果眼睛馬上亮了起來,想到只要還買得到無花果那葉子來源就沒問題了,可惜在那之後大概過了無花果產季我又忙著其它雜事,也就忘了這件事。

兩個星期前的某一天S小姐偷偷塞了一些無花果和幾片葉子給我,她說你之前不是講要做什麼料理會用到嗎,當下真是感動到要命,沒想到去年講得事她竟然還記得,因為數量不多不夠分給其他同事,所以只好偷偷塞給我,她家的品種是Black Mission,個頭不大卻結實飽滿,果肉非常甜美,啊.....原來無花果有這樣的好味道呀,我真是誤解它好久呀!

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Black Mission 一年結果兩次,四月和九月,她說今年四月長得不好,留在樹上的那幾粒又被鳥兒偷襲(是的,鳥兒很識貨,不甜的它們還不屑一顧呢),本來對九月也不抱希望沒想到它還挺爭氣的。

S小姐說既然新鮮的你那麼喜歡,不如就這樣吃了吧,拿來料理會不會可惜了。聽她這樣說,當下我確實有點猶豫,轉念一想在松露班這幾年姐姐不是常說買可負擔的最好食材嗎。

花了時間和精神嘗試的新料理如果能用好食材,成果一定加倍,努力收起我的饞念,乖乖將剩下的收入紙袋放進冰箱保存。

至於無花果葉插入水瓶裏大蓋可以保存個兩三天,一拿到這無花果葉時我就聞了又聞,完全沒有任何特殊香氣,撕了邊邊一角在手中搓揉還是沒有味道,那......要無花果葉幹嘛,早知道我就用烘焙紙代替不就好了,還是說葉子經過烘烤才會引發出獨特的味道???真令人好奇!

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煮糖漿:阿朗廚神在這本書中多次結合了八角和香草豆莢,記得第一次看到食譜材料時滿腹狐疑,試做後才發現這兩種味道的組合實在太美妙了!

材料部分雖然列出需要兩顆柳橙果皮的份量,可是做法裏卻只用到了一顆,重複看了幾遍都找不到消失的那一顆在哪。不過根據經驗我的無花果那麼小粒,數量也不多,一顆柳橙皮應該足夠,另外米糖漿的部份用蜂蜜代替。

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16公分的小鑄鐵鍋鋪上一片無花果葉再放上烤吐司薄片,排好無花果,淋入煮好的糖漿,再蓋上兩片葉片,將葉邊摺進鍋中,確保所有無花果都被包住,蓋上鍋蓋後,還沒完呦。 

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還要用整形成細長條狀的麵團圍住鍋緣才進烤箱烘烤50分鐘,納悶著目的為何,確保鎖住香味和水氣嗎?

即使已用麵團圍住鍋邊,烤到最後十分鐘淡淡的香甜味還是隱約飄出,喜歡空氣中瀰漫這溫暖的味道。

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每次要形容食物的香氣都好困難,要是照相也能將這些奇妙的香味捕捉起來該有多好~!

香草籽和八角綜合的味道香淳溫暖,原本清香的柳橙果皮在烘烤過後香味怎麼像起陳皮來了,期待著無花果葉是否在烘烤過後冒出令人驚喜的氣味也沒有,反而是葉片吸付了所有的辛香柑桔味,有點恍然大悟,或許就是要這樣將香味鎖住,烤過的無花果才會更有風味吧!

以為泡過糖漿的烤吐司片會像泡過水的麵包一樣濕軟難吃,沒想到口感還不錯挺好吃的(會不會因為我用的是全穀類吐司之故呢),只是偶而夾雜著柳橙果皮的些許苦味,或許一顆的份量還是太多了,也或許烤吐司薄片在這裡的目的只是讓糖漿依附著,才不會在烘烤中途乾鍋吧。

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書上說法國索列斯蓬產的無花果果肉厚實,豐滿,帶有嚼勁和香氣,我不知道這所謂的香氣是指哪種香氣,我的意思是比方說切開後的西瓜還沒吃就可聞到那令人清涼的香氣,近熟的水蜜桃或草莓擺在桌上就可以滿室芬芳,我吃到的Black Mission無花果雖然有著果肉厚實,豐滿並帶有嚼勁的特色,但是香氣好像並不那麼突出,只有在咀嚼果肉時可以略微感受那甜美的滋味,所以在享用新鮮的無花果時味覺的享受遠大於嗅覺,而經果阿朗廚神這樣的方法烘烤過後,無花果本身也吸付了滿滿的香氣,品嚐果肉的同時,也忍不住拼命想吸入所有的香味,感覺更美好了,好吧,我還是只能說好好吃,好好吃,真的好好吃呦!

後記:雖然廚神說可以整鍋端上桌大家分食,也可以每2顆無花果擺在小盤裡,再淋上一圈糖漿享用,可是我的糖漿全被麵包吸光光了啦!

還有這一道真的要用飽滿有嚼勁的無花果,雖然經過長時間烹調,無花果仍可保有其特殊口感,我這一鍋裡,有一顆無花果沒有長好,肉質很鬆,吃起來口感風味都不夠完美,這時候更加體會出用可負擔的最好食材的重要性了,如果今天我用的是之前在Costco買的無花果,做完這道我一定會很失望,那不是糟蹋了這個好食譜嗎。

食譜來源:法國廚神的家常風甜品,page 18,Cocotte de figues。

 

『No.024』燉煮無花果 非常喜歡阿朗杜卡斯這本『法國廚神的家常風甜點』,喜歡甜點中加入新鮮的當季水果,藉由不同卻簡單的料理手法以及各式辛香料的特殊調性,將甜美的蔬果添加了另種風情。 去年就想做這道了,只是不知道上哪找無花果葉,想著無花...

Posted by Miffy Chang on Sunday, October 2, 2016
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留言列表 (1)

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  • cswen2001
  • 別在意料理的呈現,
    因為它們早已被賦予了許許多多你的用心與愛~更甚於每一口的滋味😊

    台灣新鮮的無花果,
    好好吃,
    讓我捨不得料理去。
  • 謝謝。

    料理過的無花果有其不同風味,能多嘗試不同食法也是一種經驗。

    Miffy2 於 2016/12/05 04:02 回覆