Miffy2的生活札記

雖然喜愛法式料理但因為一個套餐吃下來並不便宜，通常也只在特別的日子找理由犒賞自己才有機會滿足那口腹之慾。好多年前舊金山機場附近有一間可愛又溫馨的家庭式法國小餐館，價格親民些，我們也較常光顧，後來搬離那裏幾年後再回去已經變成中餐館，心中著實落寞不已。

撇除法式料理其細緻的烹調手法，她的盛盤裝飾總讓人覺得精緻，也因如此潛意識想著在自家做出餐廳裡那些菜式一定很困難，要不就是工序鐵定很複雜，松露阿季這次翻譯的新書『法式料理神髓』，作者米歇爾帶領大家認識法式料理之美，藉由試做了解她並沒有想像中的困難。 這道卡雷姆之水波蛋其風味另我大為驚豔，雖然處理朝鮮薊花了些時間，但過程輕鬆容易又有趣，看到成品實在好有成就感呦。 

食材大合照，除了朝鮮薊特別去買，其它材料家中皆有庫存，就連細香蔥後院都有，若不是為了朝鮮薊，昨天看完姐姐的格文差點想馬上動起來呢。

之前買的燻鮭魚，一盒有10小包，每包有2片，這種包裝稍貴，買來是為了方便帶去公司搭酪梨當午餐的，若是平常我會直接買普通大包裝的。

這是浸在鹽水裡的松露，好市多買的，不是新鮮的頂級松露，價格相對親民，純粹好奇嘗鮮而買。 

從來沒有自己處理過朝鮮薊，一來嫌麻煩二來即使在美國它也蠻貴的，一個大約4美金，如果是有機的更貴，不過剛才得知台灣一個要價將近10美金呢（這樣有稍稍安慰我想念台灣美食的心情嗎） 

朝鮮薊外層葉片非常堅硬，我買到的又非常大顆，實在無法像米歇爾那樣轉削，所以我放在菜板上邊切邊轉，有沒有很像剝竹筍外皮一樣。

裡面紫色是其開花處，看網路照片朝鮮薊開的紫花非常美呢。

唉，我的罩門，每次剝竹筍外皮我常不確定何時該停手，因為這裡竹筍非常非常貴，每次切到最後就剩那麼點，深怕自己誤切了可食部分，碰到朝鮮薊也是一樣，雖然看了米歇爾的影片也上網做了功課，還是很怕切過頭，可惜了。

因為葉片實在很硬，靠近底部更難切，所以決定處理到上面圖片那樣就丟進滾水裡煮，熟軟後再來慢慢修圓。

修成這樣真不美麗，我怕浪費，所以修下來的部分我都會放嘴裡咀嚼一番，確定沒有浪費可食部分～XDD。

一年多前第一次打美乃滋失敗，就沒有再試過了，失敗主因就是太晚將蛋從冰箱取出，蘋果先生也已經下班回到家了，結果越是心急越出錯，前幾天為了做勁辣美乃滋炒蝦仁酪梨，翻出阿季的美乃滋配方，這次確保蛋有室溫，打出令人滿意的美乃滋，這次當然也是要自己做囉，只是過程中遇到個問題，按照書上配方還有作法，打出來的美乃滋非常稀，味道很棒，也沒有油水分離，就是非常稀，還好我未雨稠繆有多拿兩顆蛋放室溫，當下決定重來，這次不用全蛋只用蛋黃就沒問題了，不確定那個環節出錯，因為之前上網查過，全蛋也是可以打出美乃滋的。

過稀的美乃滋我放回冰箱，打算拿來當沙拉淋醬。

一切就緒後就是疊疊樂了，對成果非常滿意！

萬惡半熟蛋黃照一定要來一張的。

看圖說故事～XDD

水煮朝鮮薊的口感真的很像菱角，本身味道並不明顯突出，所以搭配味重的燻鮭魚實在很適宜，美乃滋的味道真是棒極了，以後應該不會再買市售美乃滋了。

一直偏好蛋黃剛好凝固的口感，但在這裡看到宣洩流出的蛋黃時竟然被它迷住了，美乃滋拌燻鮭魚的口感已經夠滑順了，加上這水波蛋，風味更上一層樓，這樣的組合完全就是無懈可擊。

蘋果先生不像我那麼迷戀酪梨，所以當我提到可以用酪梨或是馬鈴薯替代朝鮮薊節省準備時間時，他馬上說酪梨吃多會膩，搭朝鮮薊最完美，完食後還嚷著意猶未盡，還好多煮了一個水波蛋，美乃滋拌燻鮭魚也還剩很多，他這才心滿意足。

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