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雖然喜愛法式料理但因為一個套餐吃下來並不便宜,通常也只在特別的日子找理由犒賞自己才有機會滿足那口腹之慾。好多年前舊金山機場附近有一間可愛又溫馨的家庭式法國小餐館,價格親民些,我們也較常光顧,後來搬離那裏幾年後再回去已經變成中餐館,心中著實落寞不已。

撇除法式料理其細緻的烹調手法,她的盛盤裝飾總讓人覺得精緻,也因如此潛意識想著在自家做出餐廳裡那些菜式一定很困難,要不就是工序鐵定很複雜,松露阿季這次翻譯的新書『法式料理神髓』,作者米歇爾帶領大家認識法式料理之美,藉由試做了解她並沒有想像中的困難。 這道卡雷姆之水波蛋其風味另我大為驚豔,雖然處理朝鮮薊花了些時間,但過程輕鬆容易又有趣,看到成品實在好有成就感呦。 

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食材大合照,除了朝鮮薊特別去買,其它材料家中皆有庫存,就連細香蔥後院都有,若不是為了朝鮮薊,昨天看完姐姐的格文差點想馬上動起來呢。

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之前買的燻鮭魚,一盒有10小包,每包有2片,這種包裝稍貴,買來是為了方便帶去公司搭酪梨當午餐的,若是平常我會直接買普通大包裝的。

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這是浸在鹽水裡的松露,好市多買的,不是新鮮的頂級松露,價格相對親民,純粹好奇嘗鮮而買。 

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從來沒有自己處理過朝鮮薊,一來嫌麻煩二來即使在美國它也蠻貴的,一個大約4美金,如果是有機的更貴,不過剛才得知台灣一個要價將近10美金呢(這樣有稍稍安慰我想念台灣美食的心情嗎) 

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朝鮮薊外層葉片非常堅硬,我買到的又非常大顆,實在無法像米歇爾那樣轉削,所以我放在菜板上邊切邊轉,有沒有很像剝竹筍外皮一樣。

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裡面紫色是其開花處,看網路照片朝鮮薊開的紫花非常美呢。

唉,我的罩門,每次剝竹筍外皮我常不確定何時該停手,因為這裡竹筍非常非常貴,每次切到最後就剩那麼點,深怕自己誤切了可食部分,碰到朝鮮薊也是一樣,雖然看了米歇爾的影片也上網做了功課,還是很怕切過頭,可惜了。

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因為葉片實在很硬,靠近底部更難切,所以決定處理到上面圖片那樣就丟進滾水裡煮,熟軟後再來慢慢修圓。

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修成這樣真不美麗,我怕浪費,所以修下來的部分我都會放嘴裡咀嚼一番,確定沒有浪費可食部分~XDD。

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一年多前第一次打美乃滋失敗,就沒有再試過了,失敗主因就是太晚將蛋從冰箱取出,蘋果先生也已經下班回到家了,結果越是心急越出錯,前幾天為了做勁辣美乃滋炒蝦仁酪梨,翻出阿季的美乃滋配方,這次確保蛋有室溫,打出令人滿意的美乃滋,這次當然也是要自己做囉,只是過程中遇到個問題,按照書上配方還有作法,打出來的美乃滋非常稀,味道很棒,也沒有油水分離,就是非常稀,還好我未雨稠繆有多拿兩顆蛋放室溫,當下決定重來,這次不用全蛋只用蛋黃就沒問題了,不確定那個環節出錯,因為之前上網查過,全蛋也是可以打出美乃滋的。

過稀的美乃滋我放回冰箱,打算拿來當沙拉淋醬。

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一切就緒後就是疊疊樂了,對成果非常滿意!

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萬惡半熟蛋黃照一定要來一張的。

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看圖說故事~XDD

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水煮朝鮮薊的口感真的很像菱角,本身味道並不明顯突出,所以搭配味重的燻鮭魚實在很適宜,美乃滋的味道真是棒極了,以後應該不會再買市售美乃滋了。

一直偏好蛋黃剛好凝固的口感,但在這裡看到宣洩流出的蛋黃時竟然被它迷住了,美乃滋拌燻鮭魚的口感已經夠滑順了,加上這水波蛋,風味更上一層樓,這樣的組合完全就是無懈可擊。

蘋果先生不像我那麼迷戀酪梨,所以當我提到可以用酪梨或是馬鈴薯替代朝鮮薊節省準備時間時,他馬上說酪梨吃多會膩,搭朝鮮薊最完美,完食後還嚷著意猶未盡,還好多煮了一個水波蛋,美乃滋拌燻鮭魚也還剩很多,他這才心滿意足。

法式料理神髓×卡雷姆之水波蛋試作連結:http://goo.gl/ixe8b2
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Posted by Miffy Chang on Monday, September 12, 2016

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