Miffy2的生活札記

說到法式傳統茶點瑪德蓮大家應該都不陌生，但是你吃過將瑪德蓮做成鹹點嗎？

出生於波士頓，麻州的芭芭拉．費德曼．莫爾斯 BARBARA FELDMAN MORSE，大學畢業後來到舊金山開始她的烘焙事業，第一眼看到瑪德蓮烤盤時，她馬上對其一見鍾情，也讓她對這個法式貝殼形狀的小點心投入了熱情，除了經典口味，芭芭拉利用水果，堅果，巧克力做出更多口味變化的瑪德蓮，不僅如此，她還打破傳統將起司，綜合香料，墨西哥辣椒，青醬，油漬乾番茄等融入配方裡，變成了鹹點，可以和餐點一起搭配食用，這麼有趣的一本瑪德蓮食譜書，實在值得馬上收入口袋。

這本書的食譜步驟都不繁瑣，芭芭拉甚至還發明了「一碗到底」的作法，只要洗一個調理碗就能做出美味優雅的法式茶點，真是好佩服她。

首次試做當然要選令人好奇的鹹點呀，每一種都想試試，就先從手邊有的材料開始，家裡其實沒有法國普羅旺斯綜合香料，但是我有世界無敵松露玫瑰特調義大利綜合香料，就讓義大利和法國在一起看看能擦出什麼火花吧！

這裡鹹點配方的奶油用的都是有鹽奶油，家裡只有囤積無鹽奶油，網路搜尋，每4盎司無鹽奶油加上1/4 teaspoon 的鹽即可代替，另外要注意的是姐姐的特調香料已加了粗海鹽，所以請記得減鹽。
麵糊裡放了兩種起司：sharp chedder cheese & Parmesan cheese

一開始不太理解為什麼麵糊裡已經有兩種起司了，烤盤底還要再多放些墊底，直到吃到成品才明瞭。

烘烤到後段時，綜合香料的香氣不斷飄出，令人放鬆的味道，好喜歡。

不同於一般甜味瑪德蓮，這款因為加了起司，配方油量也或許多些，所以烘烤時可以看到蛋糕體旁邊噗噗溢出的油脂，雖然如此，第一次試做不建議減少用油量，這讓我想起第一次做 The Kinfolk Table 快手迷迭香佛卡夏的時候，很多同學也是覺得橄欖油份量太多，但是沒有經驗的烘焙新手改變配方都會影響最後成品的結果的。

這款瑪德蓮外表非常香酥（大概就是那噗噗溢出的油脂將其外表"炸"香酥了）而內部卻是柔軟的，置於烤盤底的chedder cheese烘烤後帶著酥脆，增加了整體口感的層次，而融在裡面的兩種起司加上綜合香料的味道，不需多說，大家應該也可以想像出那個味道，而姐姐的特調香料裡放了些乾辣椒，所以後味會跳出微辣的感覺，真是好吃極了，這讓我也迫不及待的想要試試另一款墨西哥青辣椒的口味呢。

食譜來源: 《百變瑪德蓮》P 125，Herbes de Provence Madeleines
購書連結:  http://www.books.com.tw/products/0010716775 

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