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說到法式傳統茶點瑪德蓮大家應該都不陌生,但是你吃過將瑪德蓮做成鹹點嗎?

出生於波士頓,麻州的芭芭拉.費德曼.莫爾斯 BARBARA FELDMAN MORSE,大學畢業後來到舊金山開始她的烘焙事業,第一眼看到瑪德蓮烤盤時,她馬上對其一見鍾情,也讓她對這個法式貝殼形狀的小點心投入了熱情,除了經典口味,芭芭拉利用水果,堅果,巧克力做出更多口味變化的瑪德蓮,不僅如此,她還打破傳統將起司,綜合香料,墨西哥辣椒,青醬,油漬乾番茄等融入配方裡,變成了鹹點,可以和餐點一起搭配食用,這麼有趣的一本瑪德蓮食譜書,實在值得馬上收入口袋。

這本書的食譜步驟都不繁瑣,芭芭拉甚至還發明了「一碗到底」的作法,只要洗一個調理碗就能做出美味優雅的法式茶點,真是好佩服她。

首次試做當然要選令人好奇的鹹點呀,每一種都想試試,就先從手邊有的材料開始,家裡其實沒有法國普羅旺斯綜合香料,但是我有世界無敵松露玫瑰特調義大利綜合香料,就讓義大利和法國在一起看看能擦出什麼火花吧!

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這裡鹹點配方的奶油用的都是有鹽奶油,家裡只有囤積無鹽奶油,網路搜尋,每4盎司無鹽奶油加上1/4 teaspoon 的鹽即可代替,另外要注意的是姐姐的特調香料已加了粗海鹽,所以請記得減鹽。
麵糊裡放了兩種起司:sharp chedder cheese & Parmesan cheese

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一開始不太理解為什麼麵糊裡已經有兩種起司了,烤盤底還要再多放些墊底,直到吃到成品才明瞭。

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烘烤到後段時,綜合香料的香氣不斷飄出,令人放鬆的味道,好喜歡。

不同於一般甜味瑪德蓮,這款因為加了起司,配方油量也或許多些,所以烘烤時可以看到蛋糕體旁邊噗噗溢出的油脂,雖然如此,第一次試做不建議減少用油量,這讓我想起第一次做 The Kinfolk Table 快手迷迭香佛卡夏的時候,很多同學也是覺得橄欖油份量太多,但是沒有經驗的烘焙新手改變配方都會影響最後成品的結果的。

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這款瑪德蓮外表非常香酥(大概就是那噗噗溢出的油脂將其外表"炸"香酥了)而內部卻是柔軟的,置於烤盤底的chedder cheese烘烤後帶著酥脆,增加了整體口感的層次,而融在裡面的兩種起司加上綜合香料的味道,不需多說,大家應該也可以想像出那個味道,而姐姐的特調香料裡放了些乾辣椒,所以後味會跳出微辣的感覺,真是好吃極了,這讓我也迫不及待的想要試試另一款墨西哥青辣椒的口味呢。

食譜來源: 百變瑪德蓮》P 125Herbes de Provence Madeleines
購書連結:  http://www.books.com.tw/products/0010716775 

松露玫瑰部落格:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396680

 

 

 

 

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