Miffy2的生活札記

在台灣拿到法國廚神的家常風甜品這本書時，只注意到前半部分的春/夏的甜點，回來仔細翻閱後就被秋/冬的這道西洋梨岩漿巧克力蛋糕吸引，巧克力蛋糕中間擺顆西洋梨多麼特別呀！

食譜來源：『法國廚神的家常風甜品』，page 129，Moelleux fondants, poire, chocolat。

西洋梨在加州是一年四季都有的水果，想吃這道隨時都可以做，而且北加州的天氣除了早晚溫差大之外，整個夏天大概有一半的時間感覺都像初春一樣微暖卻又有些涼意，所以好適合吃這種溫暖又濃郁的甜點。

想當然耳照字面看，西洋梨和巧克力是兩大主角，超市看到三種西洋梨，除了上面這兩種外還有一個是紅色外皮的，平常都是買綠色的，這次還買了左邊棕色的Bosc pear，試試有什麼差別，回家問了估狗先生後學到Bosc pear肉質較扎實，耐煮耐烤，適合烘焙和燉煮，所以整個很適合用來作這道甜點。

削皮後去核，我整個挖的太深入了，等下就會看到照片。

西洋梨放入香草糖水裡煮約40分鐘直到果肉熟透，但不要軟爛，所以挑選果肉厚實的品種真的很重要。

香草糖水：水，蜂蜜，香草夾和香草籽。

因為煮西洋梨的時間較久，阿朗廚神說可以前一天先煮好。

p.s. 棕色的Bosc pear真的比較耐煮，同樣的時間，綠色的梨雖然不至軟爛，但翻面時感覺要小心些，不然好似要破掉一樣。

書上說用直徑10公分的烤杯，挑選小顆西洋梨或是切一半，我這裡沒看到小顆的西洋梨，自己認為切一半覺得看起來不夠威風，可是一顆西洋梨放進直徑10公分的烤杯幾乎快塞滿，所以改用了直徑13.5的烤杯。

煮好的西洋梨繼續泡在香草糖漿裡放入冰箱冷藏，隔天下班後拿出退冰，同時準備巧克力麵糊。

巧克力麵糊材料：黑巧克力，奶油，蛋，原蔗糖（可用黑砂糖)。原蔗糖(Rapadura)價位高些，嚐起來味道還真的有些像黑糖，不過味道沒有黑糖那麼重。

（雖說是麵糊，其實裡面沒有麵粉）

巧克力和奶油隔水加熱，攪拌均勻。 

蛋黃加入原蔗糖，攪拌至稍微發泡，然後混入黑巧克力奶油。

接下來打發蛋白，這裡的蛋白沒有加砂糖一起打，只有加一小撮鹽，打出來的質地和加糖一起打的質地不一樣，比較輕盈。

將打發好的蛋白霜分批拌入巧克力奶油蛋黃醬，動作要輕以免蛋白霜消泡，這部份我還要多加練習，因為蛋白霜和巧克力醬不太容易攪拌均勻，很怕多拌幾次蛋白霜會消泡。

*凱特組長貼心建議：蛋白不要打得太結實，要輕盈些，越結實反而會更快消泡，也不容易拌勻。

米菲OS: 好抽象呦，怎麼樣不是太結實呢？只能自己多練習幾次，抓住每次不同階段的那個感覺，多試幾次總會越來越熟悉的。

巧克力麵糊裝入烤杯七分滿，用廚房紙巾將西洋梨水分吸乾放入烤杯裡，這時麵糊就會變成8~9分滿了。

烤好的蛋糕會再澎高，不過我覺得這次的好像沒有澎很高，上次我做過一個類似的蛋糕澎的很高，但是拿出烤箱後也縮的蠻快的，不過上次那個蛋糕的蛋白是加入砂糖一起打發的，所以可能效果不一樣吧。

蘋果先生下班剛到家，蛋糕也正好出爐，他看了一眼說：你為什麼要做兩個木蘭飛彈～。

書上說出爐後，將蛋糕倒扣脫模於盤子上，立刻享用。我實在很疑惑，因為梨子本身有重量，這樣倒扣梨會不會先掉出來呀，這個蛋糕又沒有麵粉，有種hold不住梨的感覺。

拿出上次回台灣推坑組長推薦的脫模刀，沿著蛋糕和烤模之間劃一圈，烤扣後，結果...................

果不期然，因為蛋糕內部溫熱濕潤，倒扣後結果變這樣，蘋果先生看到後又在旁邊哇哇叫，說這是什麼東西呀！不愛吃甜點的他，每次看我做新的甜點都很愛在旁邊說風涼話，真的很討厭。

真的很想把這張照片送到婦仇者廚房。

反正書上的成品照蛋糕會切開一半，所以我就轉個圈將梨子切一半，想要粉飾太平，這才發現去核時太深入了，洞好大不好看，接著又發現切開後那個洞洞不是應該有巧克力熔漿嗎！！！？？？ 哎呀，我竟然忘了在西洋梨小洞洞裡塞巧克力了啦，虧我書上作法來來回回看了好幾遍，實際操作時還是給落掉了，可惜。 

 還有一個沒有脫模，晚餐後我看著它因為有些消風了，所以整個蛋糕邊緣沒有黏著烤杯，加上已經不溫熱了，我想這時倒扣應該會容易些吧。

還真的是完整脫模，只是周圍表皮皺巴巴的不太好看。 

  和書上成品差好多呦。

 切開一半，因為西洋梨放進烤杯時，有些巧克力麵糊進入小洞裡，所以切開後還真有熔漿的錯覺呢。

我很喜歡這個蛋糕，巧克力味道雖然濃郁但不厚重甜膩，蛋糕外皮烤的酥酥的很好吃，而內部非常濕潤，凱特組長說這是正常的，因為這個蛋糕沒有麵粉吸收水份，所以內部和一般蛋糕體不一樣，不過我的內部比書上的成品好像又更濕潤了些，事後自己檢討，歸納出下面幾個原因。

1. 西洋梨從冰箱拿出放室溫的時間可能還是不夠，所以會影響烘烤時的溫度。

2. 因為換了比較大的烤杯，巧克力麵糊相對比較多些，所以烘烤的時間會比較久，我比書上的時間多了約20分鐘，但是我覺得還可以再多烤幾分鐘，這樣靠近西洋梨周圍的巧克力麵糊不會那麼濕。不敢繼續烤下去的原因是怕西洋梨烤久會出水，後來請教了凱特，她說水果如果是漬過的不會，但是要注意水果有沒有完全熟透，如果漬到完全熟透正常來說出水情形不會有，另外如果退冰時間不夠，在過程中溫度轉換，是會有一些水份流出，冷凍的話反而還好，但是裡頭會是冰的。