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最近美國東岸緬因州的龍蝦季開始了,平常常去逛的網路商店都不約而同開始賣起了各式和龍蝦,海鮮有關的料理器具,每每看著那些美麗的圖片就想著何時我才能做傑米的龍蝦起司通心麵。這裡一般超市是沒有賣活的龍蝦,只有在華人超市才有所謂的游水海鮮,要不然就是在網路上購買,空運冷藏包裝,24小時以內送達,也算方便。

那天實在忍不住了,特別開車去華人超市就為了買龍蝦,也那麼剛好剩下最後一隻,秤一秤,竟有4磅多,傑米的食譜六人份也只用了一隻3磅重的,所以我想這4磅多的應該蠻夠我們兩口人吃的。

食譜來源:Jamie Oliver's Comfort Food,page 286。

傑米.奧利佛的療癒食物

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忘了問這隻龍蝦的來歷,好像不是緬因州的。

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最右邊那瓶是 white Burgundy,Pouilly-Fuisse,我本來以為不好買到,想說如果找不到就用加州產的Chardonnay,沒想到告訴Costco酒區部門的老先生我需要white Burgundy,他馬上就找了Pouilly-Fuisse給我,不過不會品酒的我,除非同時品嚐兩種酒,要不然實在不會形容差異處。

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煮龍蝦時要注意時間,不要煮過頭了,因為最後整鍋還要進烤箱烤35分鐘,我好怕龍蝦肉會太老。

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小火慢煮牛奶湯汁時來處理龍蝦

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上面的肉只有身體部份,大螯的肉我給蘋果先生單獨享用了。

在切龍蝦肉的時候想要不邊切邊吃,根本是不可能的事情,新鮮的龍蝦肉好鮮甜,好好吃呦。

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最上面要灑三種起司:sharp Cheddar chees,Gruyere cheese,Parmesan cheese。

我明明記得冷凍庫裡有Gruyere cheese,但就是找不到,所以只用了兩種。

最後我只烤了20分鐘,因為一直很擔心龍蝦肉會不會太老,所以起司只有烤到融化,沒有那個漂亮的烤色。

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這個鍋28公分,有點太大裝不滿,無法達到書上的效果,但是美味不減,烤過的起司很香,龍蝦肉烤過後也確實沒有一開始那麼嫩,但還是鮮甜的,也還好我沒有切太小塊,否則肉質可能會變老。

現在寫文的時候才發現有一個步驟錯了,Cheddar和Gruyere  cheese應該要和麵拌在一起,最後灑上Parmesan放入烤箱,我是把兩種起司灑在最上面而已,怪不得最後我的醬汁不夠濃,無法裹附在通心麵上,還有因為傑米說烤過後的醬汁會更濃稠,所以要加一些煮麵水進去,我好像又加太多,真是美中不足。

老實說,我覺得龍蝦肉有點太少了,傑米書上只用3磅給6個人,那不是很意猶未盡嗎,還是說就是要這種意猶未盡的感覺,才能很快再做第二次~XDD。

 

【在廚房裡環遊世界】試作列車 W41:Lobster Mac 'N' Cheese 食譜來源:《傑米.奧利佛的療癒食物》286頁。 每天下班拖著疲憊的身軀回家,下廚對我來說真有些有心無力,這時候的我真的好需要重量級的療癒食物呦。(內心的小...

Posted by Miffy Chang on Thursday, May 14, 2015

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