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除夕前兩天朋友來電,聲稱其公司會計部門缺人手問我有無意思去試試,我很猶豫,因為早上八點就要到,地點在舊金山市中心,等於我每天早上5點得起床,盥洗,早餐,開車去地鐵站,40分鐘捷運車程,再走路15分鐘到公司,光單趟通勤就要1個半小時,安逸太久不太想上班,可是這是她第二次開口,加上快過年就有工作找上門,我解讀為財神爺來拜訪,沒理由將財神爺往外推,就跟友人說我四月中要回台灣兩三個星期,你們老闆會同意嗎,她說問問看再回覆我。蘋果先生說這樣上班很累,要我好好考慮,我則有點期待最好他們老闆不願意,那就另外找人,結果初一晚,我正在做焦糖咖啡雞翅時,朋友就打電話來說老闆okay!  我當下的心情真有如這焦糖咖啡雞翅,微鹹,微苦,微焦,微甜和微辣呀!

大家一定都很好奇焦糖咖啡雞翅會是什麼味道,用想像的真的很難,唯有做了,自己體驗到才能了解這道菜的美好之處,來看看怎麼做吧!

食譜來源:http://goo.gl/fyyEvD)松露玫瑰部落格,焦糖咖啡雞翅。

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既然是焦糖咖啡雞翅,當然少不了焦糖咖啡液啦!先用小火加熱白砂糖,砂糖完全融化後則加入熱水,因為被一些同學煮焦糖之不好經驗嚇到,所以我全副武裝,戴上長手套,免得倒熱水時被燙傷,還好阿季的步驟講解的非常詳細,所以煮焦糖液沒有想像中的那麼可怕~

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接著要倒入濃縮咖啡,醬油和辣椒粉。我的機器可以調整咖啡的濃度,因為很多同學說沒什麼咖啡味,所以最後兩杯我把濃度調至最強,不過那時沒想到濃度加強,味道也更苦~

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浮在焦糖咖啡液上面的是cayenne pepper。阿季說因為每個人嗜辣,嗜苦的程度不一樣,所以可自行調整份量,我因為平常喝慣黑咖啡了,初嚐這焦糖咖啡液時倒也不覺得特別苦,辣椒粉我沒有加太多,就剛好微辣這樣。

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雞翅煎上色

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倒入焦糖咖啡液,先大火煮至沸騰,然後轉小火蓋鍋蓋煨煮20分鐘,這焦糖咖啡液真的太神奇了,雞翅才大火煮了10分鐘就已經上色非常均勻漂亮,我們都知道焦糖可以幫助上色,但在這裡,濃縮咖啡也功不可沒。

湯汁濃稠後就可加入柳橙汁,還沒加柳橙汁時,我就已經覺得雞翅被濃稠的醬汁包裹的漂亮極了。

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最後加入柳橙汁,維持小火將湯汁收乾。

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前面說過我將濃縮咖啡的濃度調高,所以苦味比較重,單試焦糖咖啡液時還不覺得,但煮至濃稠後那個苦味變明顯了,奇妙的是辣味大概被柳橙汁或苦味給淹蓋了,所以不太能嚐出辣味,加入柳橙汁後,濃稠的醬汁多了些清香味,雞翅剛咬下去時,我暗想不妙......糟糕太苦了,但其實那只是第一口舌頭接觸到的立即苦味,隨著咀嚼後,雞肉的甜味馬上接踵而來,雞肉又嫩又多汁,真的是意想不到的結果。

看著蘋果先生咬下去的第一反應,他也先說有點苦,但後來就不講話了,原來是啃的很過癮,沒空理我,他愛吃辣,所以沾了些是拉差辣椒醬,辣椒醬本身有甜味,所以也會平衡些濃縮咖啡的苦味吧!

 

 

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簡單的初一晚餐做了兩張插隊票,焦糖咖啡雞翅和鮭魚薯餅,邊吃邊聊我的新工作,蘋果先生列出所有的利弊,而我唯一掛心的就是以後無法隨時在家輕鬆愜意的做麵包和試新菜了。

 

 
 

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