Miffy2的生活札記

食譜來源：【蔬果派對】的「煮高麗菜淋橘醋」http://goo.gl/dZEOBU

                  【築地御廚 內田悟×煮高麗菜淋橘醋】 http://goo.gl/FCEcGh

喜歡高麗菜的清甜，不過還沒有試過燙煮淋醬的方式，築地御廚 內田悟先生教我們用簡單的方法做出好滋味，方法雖簡單，不過大家為了找橘醋，七嘴八舌的熱烈討論，好熱鬧呀！

如果要自製橘醋，醬汁比例為：醬油1，味醂1，酢橘1或是Kabosu汁1的比例調製，可惜這兩種柑桔類都是日本產，這裡找不到酢橘或是Kabosu，只好買市售的ponzu代替。

在家附近的華人超市只有這三種ponzu，右邊這兩瓶是美國製的，所以我就買左邊那瓶日本的，我以為ponzu的內容物都一樣，所以沒有細看成分，後來才知道也有分別的。

回家後想著既然超市另外兩瓶美國製的有分 lime & lemon，那我也用 lemon 自己調配橘醋吧！

先處理高麗菜，外面綠色部分適合油炒，就先放一邊。

裡面比較嫩的部份，沒想到剝一剝也一大鍋，我還是有偷渡一些綠色菜葉，覺得這樣比較美些。

在等待燙煮高麗菜的時間，就來調醬汁，半顆 lemon 的汁有兩大匙多，我取兩大匙，再加入醬油，味醂各兩大匙。

右邊那碗是市售橘醋顏色比較清澈，左邊那碗是自調的顏色因為醬油，變得比較深，而且因為 lemon juice 變得有些混濁。市售橘醋其實比較鹹也非常酸，我單獨試吃時被那個酸味給嗆了一下，因為沒想到那麼酸，自己調得反而沒那麼鹹也沒那麼酸，而且有清香的 lemon 氣味，我和蘋果先生都比較喜歡自己調的醬汁。

其實，市售的雖然很酸，但是和香甜的高麗菜一起入口，酸味沖淡很多，不過口味比較重些。自己調的因為清爽，所以和燙煮的高麗菜一起搭配更顯爽口，不過兩盤輪流吃來吃去嘗試味道，到最後味蕾的敏感度已經錯亂，我喜歡自調橘醋，因為市售的味道實在和我們去日本餐館吃的沙拉味道一模一樣，而蘋果先生說市售的好像適合做泡菜，他一這樣講，我才發現越吃越覺得為什麼有些fishy，fishy的味道，馬上衝去看玻璃瓶背後的小字，竟然發現裡面有 bonito ，好像是鰹魚吧，唉，結果還是買錯了。

後來我上網看美國製造的那兩瓶橘醋，美國官網上成分寫得很清楚，結果發現用 lemon 做的橘醋裡面也有 bonito，但是用 lime 的就沒有添加 bonito，只好下次再買來嘗試囉。