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上週的插隊票是橙香辣醬四季豆,我看著照片裡的四季豆覺得它好粗,心理想著那我平常買的French beans 究竟是不是比較細的四季豆呢?偷偷問了阿記,她說French beans是小青豆,比四季豆細,也比較嫩。我又問以前看過阿記有一篇文章提及如果買了很多四季豆吃不完,可以先燙過待涼後放入冷凍庫保存,我曾經照著做,可是後來拿出來吃,好老。阿記說,你是不是等到四季豆老了才放冷凍呀。我心想,會不會是買來就老了呢。

這張插隊票我本來想買French beans,但是又想忠於原食譜,所以還是買了四季豆,這裡的四季豆都是一包一包裝好的,沒得挑,回家後在整理的過程,我就發現四季豆已經太老了,怪不得我已經很久很久很久沒有買四季豆了,就是因為過去的陰影(哈哈)。

阿記說這次的插隊票雖然是燙四季豆,但是她希望大家試試不同的蘸醬,我們都能理解阿記用心良苦,很多時候我們燙青菜最習慣就是淋上醬油,大蒜之類的蘸醬,雖然好吃,可是千篇一律,事實上還有很多不同的醬料組合和不同的蔬菜搭配,可以有更多的變化,實在應該學習多嘗試新口味。

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這個醬料最特別的是用到是拉差辣椒醬和柑桔醬的組合。

食譜來源:【蔬果派對】的「橙香辣醬四季豆」(http://goo.gl/4U9oCS

把450公克的四季豆燙熟撈起,再與1又1/2小匙醬油、1/2小匙是拉差辣椒醬(sriracha)和100公克柑橘醬(marmalade)調製成的醬汁拌勻即可。

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是拉差辣椒醬我雖然不陌生,但是和柑桔醬的組合會是如何呢? 上次試作 The Kinfolk Table 裏的墨西哥風碳烤玉米時,我就對是拉差辣椒醬另眼相看了,那個食譜是拉差需要和美乃滋混合,那次雖然我自製美乃滋失敗,但還是驚訝於是拉差和奶油,起司竟然可以那麼合拍。

我買到的 marmalade 是柑桔混合apricot(杏),一直沒有很愛吃新鮮的杏,因為和桃(peach)相比,杏沒有那麼甜而且也不多汁,但是這個 marmalade 加了杏之後味道變得更有層次了,當然主調還是柑桔,打開瓶蓋後芳香的柑桔味隱約帶有杏的香味撲鼻而來,試吃了一口,香甜中有著橘皮的甘苦味,後味隱約跳出杏的若有似無的香甜,聽說如果做綜合口味的marmalade,柑桔,杏和鳳梨會是最好的組合,很好奇我是否能分辨出三種水果混合的味道,希望有機會可以買到,不知道為什麼我老感覺最後留在口裏的味道有那麼些接近金桔卻又有點像柚子。

公雞牌是拉差辣椒醬在美國是最有名的是拉差辣椒醬品牌,一入口馬上可以享受到香甜辣的刺激感,我還蠻能吃辣的,所以這個品牌的辣椒醬如果只是淺嚐,對我來說不算太辣,可是如果蘸取太多,那可是會辣得過癮不過還是在可容忍範圍之內,有時候我一下子沾太多在哪邊喊辣,蘋果先生會回說哪有辣。前兩天才發現蘋果先生非常能吃辣,因為他在Costco買了包新出來的牛腱乾,我吃一口就辣得受不了無法再入口,他卻可以一口接一口吃個不停。

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前面提及買到的四季豆非常老,所以必須燙很久到有點軟才好入口,否則很難咬,因此我的四季豆口感並不清脆,有些軟,後來等蘋果先生回家後,四季豆已經涼了,涼了的四季豆比較沒那麼軟,不過我不怕吃很軟的四季豆。 美國有個南方菜"燉四季豆",大概作法:煎香培根,炒軟洋蔥,加入四季豆略微拌炒,再加入雞高湯中小火燉煮大概一小時吧,然後調味。這時候的四季豆非常非常軟,但不致於過爛,四季豆的顏色經過長時間燉煮已經變得有些黃綠,或許有人覺得這樣的賣相不佳怎會好吃,但是我好喜歡,想想培根的煙燻香,洋蔥的甜美,雞高湯的鮮味,四季豆吸入了所有的精華,怎會不好吃呢,連蘋果先生都喜歡呢。

啊!離題了,趕快回神過來描述這個橙香辣醬四季豆的食後心得吧。這次買到的marmalade還蠻濃稠的,所以按照比例調出的醬汁也頗濃的,不過燙煮好的四季豆還有熱氣,所以加入醬汁拌勻後,濃稠的醬汁也稍被稀釋。按照配方的醬汁所用的是拉差辣椒醬比例並不高,所以整體而言並不辣,醬油也不太多,所以不會鹹(當然我雖不是用薄鹽醬油,但這醬油本身並不會死鹹,所以調醬汁還不錯),marmalade本身雖然甜度頗高,但因有橘皮的苦味,所以不會覺得這個醬汁過於甜膩,沾了醬汁的四季豆口感非常清爽,甜甜稍辣的醬汁並不會搶去四季豆本身的清甜味,真的是很開胃。 蘋果先生不愛吃甜甜鹹鹹的口味,比方說糖醋排骨之類的。但是這個橙香辣醬四季豆他可是沒有嫌甜膩呦。

來聊聊我吃了20幾年的公雞牌『是拉差香甜辣椒醬』吧!

以為很熟悉的東西沒想到卻是最陌生的。一直以為這個紅色辣椒醬是越南出產的,然後我就一直很有偏見的認為裡面一定加有色素,所以除了每次去越南餐館偶而會蘸取一些,我根本沒想過要買一瓶放家裡當常備醬料。 前年有個新聞鬧的沸沸揚揚,原來南加州公雞牌Sriracha工廠所在的小城居民連合抗議,指責工廠製造辣椒的過程產生的氣體另他們眼睛和喉嚨有灼熱感,希望工廠搬家,並由市政府代表告到法院,加州不要它,土地廣大的德州可是張開雙臂熱烈歡迎希望他們遷廠到德州。這時候我才知道原來公雞牌辣椒醬不是越南產的,好奇心極高的我開始上網做功課,這才知道Sriracha源自於泰國,而在美國則是由這個美籍越裔的陳先生發揚光大並外銷全世界,配方是從越南家鄉帶來的,初期創業也是從自家廚房開始,銷售點先以華人超市,越南餐館開始,到後來成功打入國際市場,他堅持一切原料都是最新鮮的,不參色素,不加水,這個陳老闆喜歡這樣形容他的辣椒醬:我做的醬對富人來說夠好,對窮人來說又負擔得起。一直以來工廠不對外開放,怕洩漏商業機密,後來因為這個訴訟事件,他開放工廠兩個月給人參觀,證明他生產的只是辣椒醬,下面有連結,可以看到工廠非常乾淨,最後一張照片還可以看到『是拉差香草巧克力冰淇淋』呦!

唉!我真的要好好檢討以後看事情不要只看表面,或帶著有色眼光評論事情,因為自己的偏見,錯怪了是拉差辣椒醬這麼多年。

http://www.ccyp.com/NewsLocals/7675/辣椒醬不是催淚彈-參觀洛杉磯是拉差辣醬廠

問了幾個這裡的朋友,發現每個人都和我一樣只知道那是公雞牌辣椒醬(Rooster Sauce),不知道中文翻譯,第一次看到『是拉差香甜辣椒醬』這個用語是在阿海媽的部落格,那時她試作墨西哥風碳烤玉米,裡面需用到是拉差加美乃滋,我那次看著螢幕來回默念了三遍,想說這個『是』字到底是和前面的用法有關聯還是和後面的『拉差醬』有關聯,有那個墨西哥辣椒醬和『是拉差』發音相像,後來去翻書加上網查詢才知道原來那就是我們常見到的公雞牌辣椒醬,好奇怪呦,既然是墨西哥風碳烤玉米為什麼用越南辣椒醬,哈,原來是因為用的是墨西哥起司Cotija cheese。

 

 
 
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