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上次為了做傑米的殭屍大腦買了包珍珠麥,總共用了兩次,後來就沒有再用到,那天整理櫥櫃才又發現它的存在,正想著可以做些什麼時,就看到松露姐姐分享的食譜剛好用到珍珠麥,還又那麼剛好的冰箱也有球芽甘藍,所以這個插隊票當然得趕快上。

食譜來源:在角落一隅,蔬果派對 http://goo.gl/crIaJN

國際網站食譜:Kale, Walnut and Lemon Pearl Barley Risotto  http://goo.gl/29vawt

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材料,2人份(原食譜材料是4人份,我做2人份,所以已經通通除以2)

  • 橄欖油1大匙
  • 洋蔥半顆,去皮切碎
  • 大蒜1瓣,去皮切成薄片
  • 珍珠麥(pearl barley)150公克,事先沖洗
  • 核桃35公克,輾碎
  • 雞高湯750 ml 
  • 帕馬森起司(Parmesan)25公克,刨碎
  • 奶油25公克。切成丁
  • 切碎的羽衣甘藍(kale)單手抓2把 我用球芽甘藍代替
  • 檸檬汁1/4顆的量
  • 鹽和黑胡椒粉適量

 

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中火熱鍋,倒油,將大蒜和洋蔥炒至略微透明,加入已沖洗的珍珠麥,拌炒約兩分鐘後,開始加入雞高湯,每次一杓,湯汁快吸光才加下一杓。

等候湯汁吸光的同時,另取一小平底鍋用小火將walnut烘至上色。

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第一杓高湯快吸光時,我忽然想到應該計算一下燉煮珍珠麥的時間,用完750ml的雞高湯,總共花了約一小時,但這一小時是值得的,吸了滿滿雞高湯的珍珠麥已經非常好吃了,這大概就是慢工細活換來的好味道吧!與此同時,我領悟到要用好的雞高湯的重要性,很重要,非常重要!!!

當下我真的有股衝動想就此打住,盛一碗出來好好享受那美味。

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不過,還是要乖乖照著食譜走,珍珠麥燉好,鍋子就要離火,加入奶油,起司和核桃,攪拌均勻,蓋鍋蓋悶約3~4分鐘。

我將球芽甘藍分兩份,一半份量也丟進去一起悶,另一半照著食譜等開蓋後再拌入。

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為了想要顏色更美麗些,我還拌入了一些嫩葉菠菜,調味後,擠上檸檬汁就可以吃了。 

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食後心得:珍珠麥雖然燉煮了一個小時,但不會是軟爛的口感,是有些QQ的有點嚼勁,我前面說到剛用雞高湯燉煮好的珍珠麥就已經非常美味,加了奶油和起司後,味道變得濃郁,所以後面擠上的檸檬汁,微酸中可以平衡奶油起司的濃厚口感,不過這個食譜的奶油和起司量不算多,所以不需太過擔心。個人認為核桃的份量可以再多些,然後不要輾太碎,我喜歡在咀嚼的過程中不斷跳出的堅果香甜味,球芽甘藍本來就需要花些時間料理口感才會軟些,所以在這裡即使悶了幾分鐘,還是脆脆的,至於嫩葉菠菜在這裡沒有發揮太大的作用,幾乎感覺不到它的存在,原食譜所用的kale (羽衣甘藍),本身也是有些嚼勁,所以我想這道料理就是要搭配這類蔬菜有些許微苦,脆脆的口感,不要選葉子太軟嫩的蔬菜種類才可營造更豐富有層次的口感吧。

我覺得這是一道很有意思的料理,因為未完成前,我無法想像會是怎麼樣的風味和口感,真的只有試過才知道,

後記:後來再回去看姐姐的文章,發現她有註明若用球芽甘藍代替,可以將其切的細碎。這點我疏忽沒注意到,所以沒有切的太細碎,每一口都要花點時間咬咬咬,可不要小看這小小一碗呦,吃完可是很有飽足感呢~

 

 

 
 
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