Miffy2的生活札記

松露姐姐說伊麗莎白大衛的菜色簡潔又經典，許多後來的食譜書就會多加些食材，來有別於她的版本，這道烤蛋也不例外，網路上作法好多種，我們就來看看伊主廚是如何簡單的料理這道baked eggs吧！

食譜來源：At Elizabeth David's Table，page 82，Baked Eggs.

材料超級簡單，左邊那個香草是tarragon，我自己種的，我非常喜歡tarragon的香氣，兩三年前開始自己種香草，在園藝中心買了各種我認識和不認識的香草，這株tarragon長得很好，根本不需要特別照顧，當時翻了許多食譜書都沒有用到tarragon，有一陣子我煮韓式泡麵起鍋前還會丟一些進去，邊吃著辣呼呼的泡菜泡麵，邊聞著那迷人的香味，好喜歡。後來問了咕狗先生才知道原來tarragon常用於法式料理。那時收到這本At Elizabeth David's Table時，稍微翻了一下，很驚喜終於可以用到tarragon了。

未入照的還有heavy cream(鮮奶油)，鹽和黑胡椒。

作法很簡單，小烤盅放入夠量的奶油一起進烤箱預熱。等待時把蛋先打開另外放一個小碟，一顆蛋一個小碟，烤盅內的奶油一融化，就可以從烤箱取出烤盅，將蛋划入烤盅，然後放入一大湯匙的heavy cream，伊主廚有交代要避免碰到蛋黃（我不確定用意為何，是怕蛋黃破掉嗎？），進烤箱烤約4~5分鐘，如果放在最上層時間可能要縮短，否則蛋黃變硬就毀了，我放在中層，烤了大約七分鐘（375F）。

請注意：伊主廚都沒有要我們調味呦～

伊主廚說上桌後要吃時才需要鹽或胡椒（可能怕先調味會破壞蛋的鮮度吧）

伊主廚說剛出爐時在上面灑些tarragon是唯一可接受的增加物。

其實我這兩盅白色的是用低脂牛奶，黑色的是heavy cream，因為heavy cream不是冰箱的常備品，所以我想試試用牛奶的差別。

食後心得：原版heavy cream，非常非常非常的香淳濃郁，濃厚的奶味我有點不習慣，加牛奶的奶味沒有那麼重，但香氣就略差。事實上，我有點無法一次全吃完一個蛋。

後來我知道，問題出在哪了，食譜書上的照片，旁邊有片麵包，我一直認為可有可無，甚至認為那是照相好看，後來想想其實當下如果有塊麵包一起搭配，那一定會有很不一樣的結果。

另一點或許下次我該減少奶油用量，可能也會好些。書上寫的奶油份量是：a good lump of butter (哈哈，有點難拿捏)。

喔，還有一點烘烤的時間非常重要，千萬不要忘了烤好的蛋即使已經拿出烤箱，烤盅很燙還是會繼續cook，所以不注意的話，過熟就不好吃了。

另外心理的OS: 伊主廚怎麼有那麼小的烤盅啦！她也只放一個蛋，然後整盅是滿的，我的烤盅已經算小了，結果連一半都不到，差好多～

網路上版本好多種，我看到的都是先調味好才烤，另外有些會再多加些料，花俏些，不管那種，我還是喜歡先學習簡單好滋味，有經驗後再自己做變化。