Miffy2的生活札記

到今天我才知道，原來我骨子裏是存有真心熱愛豬五花的隱性基因呀！！

可能小時候家裡不常吃五花肉，來美國後美國的豬肉腥羶味又重，所以我對它一直沒有太多的熱情，直到遇到了傑米先生的葡萄牙霹靂辣味烤豬五花，才讓我重新正視它的存在。

會做這道Rillettes，主因是被照片上那滿滿的油膏吸引，進而閱讀文章得知就是要從冰箱拿出後直接抹在麵包上吃，這讓我很好奇難道不會油膩嗎？

食譜來源：At Elizabeth David's Table, page 36，Rillettes。

大約一磅重的五花肉去皮切塊，加入蒜末，新鮮百里香，海鹽，黑胡椒，和一點點ground mace (荳蔻皮粉)，入烤箱低溫約華氏275，烤1.5小時或直到肉質軟嫩，但要注意不要烘烤過頭，把肉烤乾了。書上說五花肉塊會 swimming in their own fat，可以想像那畫面嗎？肉塊在肥油裡面游泳？那會有多少肥油呀！！這次超市的五花肉都偏瘦，我很怕達不到那個游泳的效果，所以聰明煮婦我就把烤豬皮的油也存下來了。

要是以前，切下來的豬皮大概會被我扔掉，現在的我可是學會好好利用和愛惜食材。

同場加映葡萄牙霹靂辣味烤豬五花，前段需要高溫烤脆豬皮的時候，把切下來的豬皮也一起丟進去烤脆脆，順便逼出油脂。

五花肉塊混入烤豬皮的油脂然後進烤箱低溫烘烤。

肥油真的不太夠，即使我中間翻面無數次，還是不能避免的有些烤乾掉。

用叉子將肉撕成碎條狀。書上說了，如果不好撕的話可以用切的，但是除非量大，否則儘量不要用電動攪拌機，那樣會打太碎，影響口感。

撕碎後連所有的油脂放進陶製小碗裡，肥油實在不多沒有蓋滿全部的肉。忽然想到，這種陶製的碗，毛孔較粗，容易吸入油脂的味道，如果連放幾天，我怕陶碗會殘留餘味不好清洗，所以又換了個瓷缽。

隔天從冰箱拿出，確實成品和食譜書上的照片有些出入，少了那滿滿的油膏，本來有些小小失落，不過還是認真的把法國麵包拿去橫紋鍋烤熱（我知道這時一定有人要跟我炫耀她有K牌包包)。

昨晚豬肉還是溫熱時我有試吃一小口，老實說沒有太大的驚豔，可是今天有點微冰的抹肉醬搭配烘烤過香酥脆的麵包，麵包的熱度還不足以融化肉醬的油脂，但就是那入口的冷熱衝突感反而令人嚇一跳的好吃。也就是在那個moment，我認知到我體內存有熱愛豬五花的基因了。

學大家來個一口照！！結果蘋果先生說放這張照片不好吧！我問為什麼？？他回這樣人家會以為妳的嘴巴怎麼那麼大...............真是OOXX，我知道一定是我怕他膽固醇高，不給他吃，所以他挾怨報復，有必要那麼機車嗎～

事後心得：下次是否應該蓋錫箔紙烤，避免烤乾（當然買到肥一點的豬五花應該有幫助），或者用小一點深些的烤盤，讓肉肉大概放個兩層，烤出的肥油才可蓋住較多的肉塊。

做完後才想到問問咕狗先生，其他人的作法，發現有人會加水或高湯讓五花肉被湯汁完全覆蓋，避免烤乾，烤後將混合油脂的湯汁瀝出，分離出油脂，將撕好的豬肉放入碗裡，再加入分離出的油脂儲存冰箱。還有一些作法是放入很多香料，甚至是紅蘿蔔，芹菜，洋蔥....等蔬菜。

我喜歡伊麗莎白大衛的食譜，食材簡單，作法不複雜，原汁原味，真是美好！